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Terrine de foies de volaille aux noisettes

Photo « Tupperware reçoit » 1992

Recette réalisée de très nombreuses fois (en 25 ans j’ai eu le temps !)  tjrs appréciée et si facile (j’adore !).

Habituellement servie en terrine, comme sur la photo, mais envie aujourd’hui de « bouchées » individuelles pour 1 occasion spéciale (pour toi Danièle…).

Donc pour 10 tranches ou 30 mini muffins (Flexipan au hasard) :

  • 450 g de foies de volaille, ou canard, ou lapin comme aujourd’hui
  • 450 g de chair à saucisse assaisonnée (je préfète tjrs prendre de la saucisse de Toulouse que je dépiaute, c’est meilleur à mon goût)
  • 300 g de lard gras (je prends des lardons fumés)

Hacher le tout grossièrement, au couteau, pas de mixer qui ferait de la purée.

Ajouter :

  • 2 oignons moyens râpés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 feuille de laurier, 1 c à c de thym, 1/2 c à c de grains de coriandre et 3 clous de girofle
  • 50 ml de cognac
  • 100 g de noisettes entières
  • 5 ml de poivre, 2 ml  de sel

Le mieux, préparer le mélange la veille de la cuisson pour que les arômes se développent. Bien tasser ds 1 moule de 20 cm de long.

Conserver au frigo bien sûr.

Cuire 1h 10 à 210° ds 1 bain-marie (tjrs ajouté chaud ds la lèchefrite) avec 1 bon « couvercle d’alu ».

Pour les mini muffins j’avais 500 g de foies et 500 g de saucisse et j’ai cuit 20 mn (tjrs couvert).

Laisser refroidir ds le plat choisi pour que la gelée se forme et déguster au min 24h plus tard.

 

Mousse de saumon fumé

Mousse de saumon fumé

 

Recette rapide, à la texture vraiment mousseuse. Et encore adaptée d’une vieille recette Tupperware.

Donc pour 4 à 6 personnes :

240 g de saumon fumé

150 g de crème battue en chantilly

1 pincée de Cayenne (j’ai aussi ajouté un peu de raifort en poudre)

2 c à c de gelée Maggi

150 ml d’eau ou vin blanc

 

Préparer la gelée en la faisant fondre dans le liquide sur feu doux jusqu’à ébullition (1 à 2 mn). Laisser tiédir.

Mixer le saumon coupé en dés avec la gelée.

Mélanger à la Chantilly.

Verser ds des verrines et faire prendre au frigo minimum 12h.

Pour la déco : œufs de caille, de saumon, crevettes…

Servir avec des toasts grillés.

Le saumon peut se remplacer par du jambon blanc fumé .

 

 

 

Mousse au chocolat « chantilly » d’Hervé THYS

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Quand la cuisine moléculaire simplifie les classiques…

Ingrédients :

Pour 4 (très gourmands) ou 8 verrines

 

200 g de chocolat (le meilleur possible car le goût est « brut »). Ici j’ai pris du noir corsé, trop fort pour Loïc…alors pourquoi pas du chocolat au lait ?

200 g de liquide (jus d’orange, café, thé, infusion… à votre goût)

 

Simplement faire fondre le chocolat (façon Tupperware en morceaux couverts d’eau bouillante) dans le liquide choisi et monter en chantilly au batteur (3/4 mn) ds 1 récipient posé sur 1 bain de glace (1 bac de glaçons ds 1 saladier d’eau). Mieux vaut utiliser le bol batteur Tupperware avec son couvercle perforé ou gare aux éclaboussures !!! Ne pas trop fouetter ou ça « graine ». Il ne faut donc pas s’attendre à la quantité habituelle obtenue avec la même quantité de chocolat….

La mousse est prête, même pas besoin de réfrigération si envie pressante de mousse au chocolat. Et elle est super dure.

Moins gras, moins sucré, plus rapide, plus goûteux , et consistance surprenante et très agréable, que demander de plus…

 

 

« Croûte » aux abricots

 

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Ma version tarte aux fruits, rapide et facile avec la pâte minute Tupperware. Aujourd’hui c’est abricots…

 

 

 

Pour 4 personnes :

              • 250 ml de farine fluide T 45
              • 2 ml de levure chimique
              • 2 ml de sel (aux épices)
              • 50 ml d’eau
              • 50 ml d’huile
              • 50 ml de sucre en poudre + 2 c à s
              • 2 c à s de poudre d’amande
              • 2 c à s de sucre glace

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Dans un bol à couvercle, mélanger les poudres, ajouter les liquides, fermer et remuer 3 coups en horizontal et 3 en vertical.

 

 

Rassembler la pâte en boule.

 

 

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Étaler en carré (on maîtrise mieux le geste qu’en rond)  et en foncer un cercle de 16 cm de diamètre (les pros n’utilisent pas de moule) et déposer sur une feuille de cuisson posée sur une grille.

Le découpage du tour se fait au couteau.

Piquer le fond et le recouvrir avec 2 c à s de poudre d »amandes et autant de sucre pour absorber le jus de fruits qui rendent beaucoup de liquide comme les abricots. Pas nécessaire donc pour des pommes par exemple.

Déposer les fruits et cuire 30/35 mn à 210°. Surveiller comme toujours tout dépend du four !

 

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Après cuisson laisser refroidir sur une grille froide et saupoudrer d’une c à s de sucre glace et de quelques pistaches, par exemple.

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La « tarte » est croustillante, se déplace très bien, se coupe idem et se conserve sans ramollir.

Peut-être pas  suffisamment sucrée pour » l’amateur de chocolat masqué », pour moi juste pas écœurante …

Saucisson brioché

 

 

Recette créée par Tupperware dans « les 4 saisons de la cuisine »

 

 

saucisson broché

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes
• 250 g de farine fluide
• 1 paquet de levure chimique
• 1 ml de sel aromatisé orange-safran
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs battus
• 1 saucisson à l’ail de 500 g ou saucisse de Morteau, saucisson à cuire

 

Faire pocher le saucisson 10 mn dans une casserole ou au MO (vérifier sur l’emballage le temps de cuisson qui dépend du produit et du four !).

Retirer la peau sans le piquer pour ne pas faire sortir le gras à la cuisson.

Mélanger farine, levure, crème fraîche, œufs et sel au batteur crochets pâte lourde et bien travailler le tout.

Verser un tiers de la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou un moule en silicone.

Poser le saucisson et recouvrir du reste de la pâte.

Enfourner à four chaud pour 30 minutes thermostat 220°.saucisson 1

Se congèle très bien.

Je conseille un réchauffage en tranche, à la poêle c’est encore mieux qu’au four, la pâte est comme toastée.

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Les 3 TRUCS qui changent TOUT :
1. C’est une recette que je fais depuis bientôt 30 ans, la première découverte chez Tupperware, et aujourd’hui je peux dire que le choix de la farine est primordial, il faut utiliser de la FARINE FLUIDE de type 45, la brioche est plus légère, la texture comme sablée, rien à voir avec de la farine semi-complète (utilisée si longtemps…)
2. Le saucisson doit être badigeonné au jaune d’œuf pour éviter le creux que l’on voit souvent au découpage.
3. Le sel aromatisé change aussi l’aspect et donne l’impression d’une vraie brioche au beurre.
Et si désiré ajouter des pistaches, du carvi…