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Terrine de foies de volaille aux noisettes

Photo « Tupperware reçoit » 1992

Recette réalisée de très nombreuses fois (en 25 ans j’ai eu le temps !)  tjrs appréciée et si facile (j’adore !).

Habituellement servie en terrine, comme sur la photo, mais envie aujourd’hui de « bouchées » individuelles pour 1 occasion spéciale (pour toi Danièle…).

Donc pour 10 tranches ou 30 mini muffins (Flexipan au hasard) :

  • 450 g de foies de volaille, ou canard, ou lapin comme aujourd’hui
  • 450 g de chair à saucisse assaisonnée (je préfète tjrs prendre de la saucisse de Toulouse que je dépiaute, c’est meilleur à mon goût)
  • 300 g de lard gras (je prends des lardons fumés)

Hacher le tout grossièrement, au couteau, pas de mixer qui ferait de la purée.

Ajouter :

  • 2 oignons moyens râpés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 feuille de laurier, 1 c à c de thym, 1/2 c à c de grains de coriandre et 3 clous de girofle
  • 50 ml de cognac
  • 100 g de noisettes entières
  • 5 ml de poivre, 2 ml  de sel

Le mieux, préparer le mélange la veille de la cuisson pour que les arômes se développent. Bien tasser ds 1 moule de 20 cm de long.

Conserver au frigo bien sûr.

Cuire 1h 10 à 210° ds 1 bain-marie (tjrs ajouté chaud ds la lèchefrite) avec 1 bon « couvercle d’alu ».

Pour les mini muffins j’avais 500 g de foies et 500 g de saucisse et j’ai cuit 20 mn (tjrs couvert).

Laisser refroidir ds le plat choisi pour que la gelée se forme et déguster au min 24h plus tard.