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Rôti de lotte et saumon sauce au cidre

Rôti lotte saumon

 

Pour 6 personnes :

1 queue de lotte d’environ 800 g

1 tranche de saumon frais de 250 à 300 g

100 g de poitrine fumée en tranches fines

2 échalotes

1 noix de beurre

150 ml de cidre

150 ml de crème

 

Préparer les poissons en enlevant peaux et arêtes.

Déposer les tranches de poitrine  dans un plat à four avec couvercle (dans la largeur) et y placer  lotte,saumon, lotte. Refermer les morceaux de poitrine sur le dessus et retourner le tout pour bien tenir le rôti. Pas besoin de le ficeler, la cuisson va sceller le tout.

Cuire à four très chaud pour 45 mn environ.

Pendant ce temps préparer la sauce en faisant fondre les échalotes ds le beurre, déglacer au cidre et faire réduire le tout. Ajouter alors la crème et cuire 5 mn.

Servir avec des pommes au beurre, du riz ou autre.

Le cidre ajoute une note sucrée qui va bien avec les poissons et les échalotes. Parfait aussi avec des filets de barbue juste cuits ds le cidre.