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Pâtes à la langouste

Pates à la langouste1

 

Ou comment vider le congélateur …

Trouvée chez Picard.

 

Pour deux personnes :

1 queue de langouste

2 cubes de court-bouillon

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s d’échalotes

1 c à c d’ail

10 cl de vin blanc

15 cl d’eau

jus et zeste d’1 orange

5 c à s de crème entière

1 dose de safran, sel, cayenne

1 c à c de ciboulette, persil, coriandre

300 g de pâtes longues

 

Cuire la langouste 15 mn ds 1 grand volume d’eau salée avec le court-bouillon (servira pour la cuisson des pâtes).

Égoutter et décortiquer à chaud.

Récupérer la carapace, couper en mx et faire revenir ds l’huile avec ail et échalote pendant 5 mn.

Ajouter vin blanc et faire un peu réduire, puis couvrir avec l’eau et faire mijoter pendant 25 mn.

Filtrer, faire réduire à nouveau de moitié, ajouter safran, crème, orange, sel, piment et laisser mijoter encore 10 mn.

Cuire les pâtes, les égoutter et mélanger avec 1 filet d’huile, puis mélanger à la sauce safranée et déposer des médaillons de langouste dessus, avec les herbes.

Facile, à essayer avec des crevettes quand les finances sont en berne…Pâtes à la langouste 2

 

Sel aux épices

Mon sel aromatisé, à vous de créer le votre !

  • 1 boite de fleur de sel (125 g)
  • 1 c à c de piment de Cayenne (+ ou – selon les palais)
  • 1 c à c de poudre de zestes d’oranges séchés (maison svp)
  • 1 à 2 doses de safran (attention cela parfume beaucoup mais ne va pas avec tous les plats…)

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Tellement simple, il suffisait d’y penser, ou, j’avoue, de s’inspirer d’un atelier Le Nôtre (merci Olivier) et voilà le résultat…

A utiliser avec les poissons, viandes blanches, pains…une petite touche de couleur en prime ! Dans un saucisson chaud en brioche rapide où il n’y a pas une once de beurre, la couleur à peine jaune que prend la pâte est un vrai plus.

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