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Rillettes de magret de canard aux cèpes

 

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Réalisé par « Clos Saint Suzy »

Pour Denis, qui cherche encore la viande ds la terrine de champignons, oups, désolée, c’était végétarien !!!

Réalisation Marilyne Denis
Réalisation Marilyne Denis

Alors voilà du carnassier …

Complètement fidèle (pour 1 fois dira l’amateur…que vous connaissez) à la recette de Julie Andrieu (« ma petite cuisine ») et très appréciée même (ou surtout) au Luxembourg (par des portugais, Caroline s’en souviendra…)

Pour 6 pers :

  • 4 magrets
  • 200 g de lardons fumés
  • 80 g de cèpes secs
  • thym, laurier, sel, poivre

Mettre les magrets coté peau ds 1 casserole à fond épais avec dessus les lardons, les herbes et l’assaisonnement.

Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Retirer les magrets, ôter leur peau, les couper en mx pas trop fins et remettre ds la casserole avec les cèpes juste rincés, faire réduire à feu doux jusqu’à complet dessèchement (environ 45 mn).

Hacher au couteau, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir ds 1 terrine (ou x pts pots comme sur la photo).

Placer au frais pour 24h.

Conservation 4 jours, car moins grasses que les rillettes traditionnelles.

Et c’est tout, alors de la viande, en voilà !!!

Bon appétit.

PS du 12/02/16 : ne pas chercher à « dessécher » complètement le mélange, il reste un peu de jus au bout des 45 mn, que je dépose à la surface de la terrine. Les lardons ne doivent pas non plus être trop maigres, c’est eux qui donnent le gras minimum à la texture « rillettes »…