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Rose en pomme

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Après la tarte bouton de rose, la fleur individuelle !

Comme il semble difficile d’obtenir une pâte feuilletée cuite au coeur de la rose j’ai tenté avec de la feuille de brick…

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Pour le déroulé en photos et/ou vidéo, aller sur le blog de  Cooking with Manuela, toutes les recettes sont en anglais et bien alléchantes !!!

Pour 4 roses :

1 pomme, coeur évidé, tranchée à la mandoline puis recoupée en 2.

Cuire 2 mn au MO.

2 feuilles de brick, beurrées (beurre fondu) et posées l’une sur l’autre, coupées en 4 bandes.

Poser les 1/2 tranches  de pomme en les faisant se chevaucher et dépasser 1 peu du bord des feuilles de brick puis rabattre la moitié de la bande sur le bas des tranches.

Rouler alors les bandes délicatement et les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Cuire 35 mn à 190°.

Saupoudrer de sucre glace (toujours avec 1 passe thé pour 1 effet plus léger).

Hyper rapide, peu d’ingrédients et léger, comme j’aime quoi !

Tarte aux pommes « boutons de roses »

 

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Recette inspirée d’Alain Passart (restaurant l’Arpège), et simplifiée sans doute car je n’ai pas son découpe lanière…

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 pâte minute (250 ml de farine, 1/2 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau, 50 ml d’huile et ici 1 paquet de sucre vanille)

3 pommes rouges

+/- 15 pistaches

sucre glace

 

Les pommes sont donc simplement évidées au vide-pomme, tranchées à la mandoline (Börner, position 2), citronnées et passées 2 mn au M.O 750 Watts à découvert (toutes les tranches d’1 pomme sur 1 assiette donc opération à répéter autant de fois que de fruits !!!).

Les étaler sur du Sopalin pour les sécher 1 peu, elles sont prêtes à être travaillées.

Faire 1 entaille ds chaque tranche et commencer par  tourner 1 petite pour faire le coeur, ajouter 3/4 tranches plus larges tout autour.

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Voilà l’idée !
Pour mon moule de 21 cm (4 à 6 parts), 3 pommes ont été nécessaires (= 12 roses).

Évidement des pommes rouges sont préférables pour que la couleur de la peau soit visible sur le pourtour des « pétales ».

J’ai formé toutes les roses, déposées dans un plat à rebord (pour qu’elles restent « droites »), avant de les mettre bien serrées sur mon fond de pâte minute dans laquelle j’ai ajouté 1 sachet de sucre vanille.

Avant cuisson

Rien d’autre à part 1 pistache dans chaque « coeur »  (ds la recette originale c’est 1/2 dragée) après cuisson et sucre glace dessus.

Pour les amateurs de desserts sucrés faire une crème ou 1 compote (1 petit pot pour ce moule)  avant de déposer les fruits…..Pour moi sans autres sucres que ceux mentionnés c’était suffisant, mais je n’aime pas quand le sucre domine.

Cuisson 30 mn à 210°. Et avec la pâte minute démoulage ss pbm !!!

 

Rôti de lotte et saumon sauce au cidre

Rôti lotte saumon

 

Pour 6 personnes :

1 queue de lotte d’environ 800 g

1 tranche de saumon frais de 250 à 300 g

100 g de poitrine fumée en tranches fines

2 échalotes

1 noix de beurre

150 ml de cidre

150 ml de crème

 

Préparer les poissons en enlevant peaux et arêtes.

Déposer les tranches de poitrine  dans un plat à four avec couvercle (dans la largeur) et y placer  lotte,saumon, lotte. Refermer les morceaux de poitrine sur le dessus et retourner le tout pour bien tenir le rôti. Pas besoin de le ficeler, la cuisson va sceller le tout.

Cuire à four très chaud pour 45 mn environ.

Pendant ce temps préparer la sauce en faisant fondre les échalotes ds le beurre, déglacer au cidre et faire réduire le tout. Ajouter alors la crème et cuire 5 mn.

Servir avec des pommes au beurre, du riz ou autre.

Le cidre ajoute une note sucrée qui va bien avec les poissons et les échalotes. Parfait aussi avec des filets de barbue juste cuits ds le cidre.