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Poisson en croûte

 

Poisson Pâques (Copy)

Pour 10 personnes :

Faire cuire un saumon entier (par ex) mis en 2  filets sans peau et sans arête en papillote au four (ou vapeur, court-bouillon…).

Le garder au froid.

Préparer une pâte minute Tupperware (je l’adore celle-la, sucrée, salée, inratable, c’est vraiment pas la peine d’acheter des pâtes dans le commerce…) avec 1250 ml de farine, 250 cl d’eau et 250 cl d’huile neutre, 15 ml de levure chimique. La technique : poudres dans un bol à couvercle, on ajoute les liquides, on ferme, on secoue 3/4 fois horizontalement et pareil verticalement, on ouvre et on rassemble la pâte et c’est TOUT.

Elle s’utilise en principe tout de suite, je préfère la garder un peu au froid car elle est très friable (rajouter un peu d’eau) ou molle (un peu plus de farine) selon la qualité de la farine.

Le truc pour le poisson en croûte c’est de préparer la pâte en 2 parts, 1 de 500 ml de farine et l’autre de 750 pour voir une abaisse supérieure plus grande que celle du dessous et recouvrir l’épaisseur du poisson.

Etaler la pâte du dessous, y déposer le poisson sur un lit d’herbes, aromates, légumes, si désiré. Recouvrir avec la deuxième abaisse, découper selon la forme des filets, décorer d’écailles dessinées au couteau, enfoncer une olive en guise d’œil et dorer au jaune d’œuf.

Cuire pour environ 35 mn à four chaud (210°).

Servir avec un beurre d’agrumes et accompagner selon son goût de carottes, épinards…