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Pâtes feuilletées

feuilleté 2

 

Ne jamais désespérer, en cuisine partager évidement, mais insister aussi !!!

Après des années de résignation et quelques essais non transformés, enfin : on peut réussir une pâte feuilletée maison.

Deux versions simplifiées :

Dans la première, seule la détrempe (mélange initial de farine et d’eau) est simplifiée. Les pliages traditionnels sont toujours là.

Feuilleté 5

Ingrédients :

150 g de farine

150 g de beurre congelé en morceaux

75 g d’eau froide

1 pincée de sel

Simplement mixer le tout (au Thermomix 15 sec/vit 6).

Étaler la pâte en rectangle, plan de travail bien fariné, replier en 3 et tourner d’1/4 de tour.Refaire 3 fois pour avoir 1 tour complet. Mettre au frigo 1/2 h.

Répéter 5 fois.

Cuire à four très chaud (240 °), baisser dès que la couleur de la dorure (jaune d’œuf, œuf entier ou lait…) est correcte. A peu près 20 mn mais cela dépend des fours.

Voici ce que cela peut donner avec 2 épaisseurs de pâte soudées à l’eau sur 2 cm de bord. Cuisson à blanc d’abord, avant garniture cuite  bien sûre (ici des épinards). J’ai aussi desséché le feuilleté  ouvert 5/6 mn avant. On peut aussi enlever 1 peu du fond qui ne sera de toutes façons pas impeccablement cuit avec ses 2 épaisseurs.

Feilleté 4

Feuilleté 3

Pour la seconde, pas de pliage. Résultat moins traditionnel mais en respectant le choc thermique (repos au frigo d’1/2 journée et four très chaud) c’est tout à fait correct.

Feuilletés pts suisse 1
2 épaisseurs encadrent une triple épaisseur

Ingrédients :

120 g de farine

60 g de beurre congelé en morceaux

120 g de petits suisses (2) à 40 %

1 pincée de sel

Feuilletés petits suisses 2

Mixer le tout (10 sec au Thermomix), frigo, puis après l’avoir étalée et dorée, de nouveau frigo.

Moins gras, on ne peut plus facile et rapide, je crois que je vais l’adopter !!!