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Tarte aux légumes « psychédélique »

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Mais non, encore une fois je n’ai pas fumé la moquette !!!

Les légumes seuls s’enroulent comme un tourbillon psychédélique ,1e66bf49a0017b86d27c0f20e74e5d06un peu d’imagination…Recette trouvée (et remaniée, 1 peu !) dans Vital Food n°2 printemps 2015 (Caroline et moi sommes addicts)

Donc pour 4 per, (1 petit moule à tarte plutôt que 4 tartelettes pour simplifier le montage) :

1 pâte minute (250 ml de farine, 50 d’eau, 50 d’huile, 1 c à c de levure chimique, sel, poivre ou piment, moi j’ai aussi mis 1 c à c de curcuma en poudre, et on mélange comme d’hab)

3 tranches de jambon cru, retaillées en 2 ds la longueur

2 œufs

10 cl de crème

30 g de parmesan rapé

1 c à s de moutarde

3 carottes (violettes pour la couleur ou en mélange) et 2 courgettes, taillées en lamelles dans la longueur (épaisseur 2 à la mandoline)

Essayer de recouper toutes les bandes de même largeur (pas longueur! pas facile …), pour pouvoir les enrouler sur la tranche, côté peau vers le haut, après les avoir  blanchies 10/15 secondes pour les courgettes, 2 mn pour les carottes ( stopper la cuisson à l’eau froide, les sécher sur 1 sopalin).

Étaler la moutarde sur le fond de tarte, rouler les bandes de légumes et de jambon en partant du centre et en serrant bien (le plus difficile de la recette).

20151124_175717Répartir le mélange crème, œufs, fromage dessus et enfourner dans le bas du four à 180/190 ° pour 30 mn.

Ça change de la quiche aux lardons et les légumes sont cuits  comme il faut, pas défaits, la coupe est plus épaisse qu’en version tradi, demande juste 1 peu de patience au montage…

 

Tarte aux pommes « boutons de roses »

 

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Recette inspirée d’Alain Passart (restaurant l’Arpège), et simplifiée sans doute car je n’ai pas son découpe lanière…

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 pâte minute (250 ml de farine, 1/2 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau, 50 ml d’huile et ici 1 paquet de sucre vanille)

3 pommes rouges

+/- 15 pistaches

sucre glace

 

Les pommes sont donc simplement évidées au vide-pomme, tranchées à la mandoline (Börner, position 2), citronnées et passées 2 mn au M.O 750 Watts à découvert (toutes les tranches d’1 pomme sur 1 assiette donc opération à répéter autant de fois que de fruits !!!).

Les étaler sur du Sopalin pour les sécher 1 peu, elles sont prêtes à être travaillées.

Faire 1 entaille ds chaque tranche et commencer par  tourner 1 petite pour faire le coeur, ajouter 3/4 tranches plus larges tout autour.

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Voilà l’idée !
Pour mon moule de 21 cm (4 à 6 parts), 3 pommes ont été nécessaires (= 12 roses).

Évidement des pommes rouges sont préférables pour que la couleur de la peau soit visible sur le pourtour des « pétales ».

J’ai formé toutes les roses, déposées dans un plat à rebord (pour qu’elles restent « droites »), avant de les mettre bien serrées sur mon fond de pâte minute dans laquelle j’ai ajouté 1 sachet de sucre vanille.

Avant cuisson

Rien d’autre à part 1 pistache dans chaque « coeur »  (ds la recette originale c’est 1/2 dragée) après cuisson et sucre glace dessus.

Pour les amateurs de desserts sucrés faire une crème ou 1 compote (1 petit pot pour ce moule)  avant de déposer les fruits…..Pour moi sans autres sucres que ceux mentionnés c’était suffisant, mais je n’aime pas quand le sucre domine.

Cuisson 30 mn à 210°. Et avec la pâte minute démoulage ss pbm !!!