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Pâte feuilletée vaincue !!!

Tarte fine aux pommes
Allumettes au fromage

 

Merci Thermomix et sa dernière version connectée (je me suis fait plaisir) ! Encore 1 démonstration par des conseillères et ENFIN la révélation (à mon âge ! comme quoi il ne faut jamais désespérer…).

Mes essais précédents n’intégraient pas le pliage indispensable…

Pour une pâte express, mettre dans le mixeur :

  • 200 g de farine ordinaire, T 45 ou 50, mais pas 1/2 complète ou complète car ça lèvera moins bien (d’accord, la farine complète c’est  meilleur pour la santé, mais de toutes façons la pâte feuilletée c’est pas top, trop gras, alors quitte à en faire une autant la faire bien levée et ne pas en consommer trop souvent…)
  • 200 g de beurre de bonne qualité, là par contre éviter le premier prix pour avoir un beurre  le moins humide possible, congelé en mx d’environ 20 g ou 2/3 cm
  • 90 g d’eau bien froide, placée au frigo 20 mn avant dans l’idéal, que l’on ajoute quand ça tourne
  • 1/2 c à c de sel

Faire fonctionner 15 s, vit 6,  pour avoir 1 boule, et filmer, au frais 20 mn min.

Étaler en rectangle, 60 x 20 cm et plier selon le croquis :

Et recommencer 2 fois.

Replacer au frigo pour 20 mn minimum  , étaler sur 4 millimètres, façonner selon l’usage, et tjrs remettre au froid pour avoir 1 choc thermique à la cuisson, 200°, chaleur tournante idéale mais ça fonctionne aussi en traditionnelle si on n’enfourne qu’1 plaque.

Se congèle parfaitement, étalée, dorée pour les allumettes, et se cuira directement sans décongélation.