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Sel aux épices

Mon sel aromatisé, à vous de créer le votre !

  • 1 boite de fleur de sel (125 g)
  • 1 c à c de piment de Cayenne (+ ou – selon les palais)
  • 1 c à c de poudre de zestes d’oranges séchés (maison svp)
  • 1 à 2 doses de safran (attention cela parfume beaucoup mais ne va pas avec tous les plats…)

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Tellement simple, il suffisait d’y penser, ou, j’avoue, de s’inspirer d’un atelier Le Nôtre (merci Olivier) et voilà le résultat…

A utiliser avec les poissons, viandes blanches, pains…une petite touche de couleur en prime ! Dans un saucisson chaud en brioche rapide où il n’y a pas une once de beurre, la couleur à peine jaune que prend la pâte est un vrai plus.

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Salade de fenouils « LE NÔTRE »

 

retouche salade

 

 

 

Voici la recette d’origine mais comme d’hab quand je peux simplifier….j’utilise des pétoncles et zapp sur le décorticage des crevettes !!!

 

Salade de fenouil et Crevettes à

La Vinaigrette d’Oranges

8 personnes

 

Préparation : 1 h 30Cuisson des gambas : 2 mn
Préparation des fenouils :1,1 kg de fenouil40 g de jus de citronQs g assaisonnement poisson (100 g de sel, 5 g de poivre blanc,2 g de Cayenne ou 5 g d’Espelette) Procédé :Retirer ou éplucher les premières feuilles des fenouils à l’économe.Retirer les cœurs puis émincer très finement à la mandoline, les arroser de citron.Assaisonner au dernier moment.
Préparation des crevettes :24 grosses crevettes ou gambas50 g huile d’olive20g de sésame (blanc ou noir ou pavot Procédé :Après avoir retirer le boyau des crevettes, les ouvrir en »papillon » (couper la crevette dressée de la queue vers la tête ss  détacher le 2 morceaux) et les poêler 2 mn.Assaisonner et ajouter les graines.
La vinaigrette :40 g de miel de sapin40 g de jus de citron (1)120g d’huile d’olive

10 g d’aneth

Qs g de piment d’Espelette

Qs g d’assaisonnement

 

Procédé :Réaliser un caramel avec le miel.Déglacer au jus de citron.Assaisonner, ajouter l’huile d’olive, mixer et ajouter l’aneth.

Mélanger le fenouil et la vinaigrette (au dernier moment).

Décor :2 oranges Procédé :Peler à vif les oranges et lever les suprêmes (on ne va pas jusqu’au milieu)
Dressage : Déposer la salade de fenouil au centre de l’assiette, les gambas autour, 3 suprêmes d’orange (tjrs un chiffre impair) et des pluches d’aneth en décor.