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Flan de pointes d’asperges sauvages au pesto

Flan d'aspergesRecette extraite du livre « Tablée nature au potager » Maisons COTÉ SUD le temps des saveurs. Tous leurs fascicules ont de très belles photos…

J’ai simplement choisi une présentation individuelle, toujours plus facile à agrémenter et servir. Et revu la proportion de crème à la baisse !!!

Pour 6 pers.

  • 1 botte d’asperges sauvages (ou simplement vertes)
  • 6 œufs
  • 180 g de pesto (maison c’est tjrs mieux et la couleur verte est bien plus belle)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 40 cl de crème (allégée on peut) et pas 300 comme annoncé !!!
  • sel, poivre

Cuire la moitié des asperges (coupées en têtes et pointes) à la vapeur et l’autre poêlée qques mn ds 1 mélange de beurre et d’huile (celles-ci doivent restées croquantes).

Mélanger œufs, pesto, parmesan et crème.

Remplir 6 moules à tartelettes avec les asperges vapeur, arroser de l’appareil à flan et cuire 30/35 mn à 180° (et pas 140°, vraiment insuffisant). Attention cela gonfle beaucoup mais pas de panique ça ne déborde pas même si les moules ont été remplis à ras bord.

Servir chaud ou tiède avec les asperges sautées, qques copeaux de parmesan, un peu de pesto et selon l’envie, feuilles de salade, magret séché…Entrée assez riche qd même, ou dîner léger.

Avant goût du Sud et des vacances !

 

 

Mousse glacée à l’anis

mousse bardoin

Pour 6 personnes (seule) ou 12 verrines (avec un autre dessert, poêlée d’abricots au romarin par ex) :

8 jaunes d’œufs

20 g de badiane

50 g de pastis (ou même 60 pour les amateurs)

150 g de crème fouettée

50 g de sucre en poudre

 

Battre les jaunes au mixeur (faire des meringues avec les blancs !).

Chauffer 10 cl d’eau avec le sucre et la badiane pour en faire un sirop. Laisser infuser. Quand c’est froid, filtrer, puis réchauffer et verser  sur les jaunes en mixant à petite vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter la crème et le pastis.

Mettre au congélateur.

 

Pour une version encore plus rapide, style « il me manque, au dernier moment » (la crème fraîche par ex. !!!samedi dernier…) une déclinaison de Julie Andrieu (glace à l’huile d’olive) :

1 l de glace vanille ramollie et mixée avec le pastis.

Un chouia plus sucré, et un peu moins parfumé (manque la badiane), mais correct quand même pour Marie-Ange et Hervé qui ont eu les 2 versions.

Pour moi je crois que je vais décliner souvent, c’est trop facile !!!