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Mousse de saumon fumé

Mousse de saumon fumé

 

Recette rapide, à la texture vraiment mousseuse. Et encore adaptée d’une vieille recette Tupperware.

Donc pour 4 à 6 personnes :

240 g de saumon fumé

150 g de crème battue en chantilly

1 pincée de Cayenne (j’ai aussi ajouté un peu de raifort en poudre)

2 c à c de gelée Maggi

150 ml d’eau ou vin blanc

 

Préparer la gelée en la faisant fondre dans le liquide sur feu doux jusqu’à ébullition (1 à 2 mn). Laisser tiédir.

Mixer le saumon coupé en dés avec la gelée.

Mélanger à la Chantilly.

Verser ds des verrines et faire prendre au frigo minimum 12h.

Pour la déco : œufs de caille, de saumon, crevettes…

Servir avec des toasts grillés.

Le saumon peut se remplacer par du jambon blanc fumé .

 

 

 

Mousse au chocolat « chantilly » d’Hervé THYS

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Quand la cuisine moléculaire simplifie les classiques…

Ingrédients :

Pour 4 (très gourmands) ou 8 verrines

 

200 g de chocolat (le meilleur possible car le goût est « brut »). Ici j’ai pris du noir corsé, trop fort pour Loïc…alors pourquoi pas du chocolat au lait ?

200 g de liquide (jus d’orange, café, thé, infusion… à votre goût)

 

Simplement faire fondre le chocolat (façon Tupperware en morceaux couverts d’eau bouillante) dans le liquide choisi et monter en chantilly au batteur (3/4 mn) ds 1 récipient posé sur 1 bain de glace (1 bac de glaçons ds 1 saladier d’eau). Mieux vaut utiliser le bol batteur Tupperware avec son couvercle perforé ou gare aux éclaboussures !!! Ne pas trop fouetter ou ça « graine ». Il ne faut donc pas s’attendre à la quantité habituelle obtenue avec la même quantité de chocolat….

La mousse est prête, même pas besoin de réfrigération si envie pressante de mousse au chocolat. Et elle est super dure.

Moins gras, moins sucré, plus rapide, plus goûteux , et consistance surprenante et très agréable, que demander de plus…