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Marquise Pavlova

 

 

 

 

marquise pavlovaAprès le Pavlova, la version chocolat pour l’amateur « privé de dessert » !!!

La base est bien sûr la même pour la meringue et pour le chocolat voici la recette de la seule marquise réussie après de nombreux essais plus orthodoxes (c à d tout au beurre mais je trouve que cela ne durcit pas bien au frigo…) mais seul le résultat compte !!!

Pour 10 personnes :

500 g de chocolat noir (et même corsé pour moi)

120 g de beurre (doux même si au quotidien  le 1/2 sel est bien meilleur)

4 jaunes d’œufs

60 g de sucre glace

2 c à s d’eau de fleur d’oranger (ou rhum, whisky, cointreau…)

50 cl de crème fleurette (toujours entière) montée en chantilly et « serrée » (à laquelle on ajoute en dernier pour les non-initiés) avec 2 c à s de sucre glace

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les jaunes mélangés avec le sucre, puis l’arôme choisi (je conseille quand même le cointreau).

Mélanger délicatement avec la chantilly et mettre dans un moule Flexipan. Mesurer la contenance du moule avant de commencer la recette pour en adapter les proportions (on n’est pas tous scientifiques dans l’âme).

Pour la photo par exemple je n’ai fait qu’un tiers de la recette. En général la moitié convient pour 6 gourmands…

Garder au frais 4h min, mais moi je fais la veille et c’est encore mieux.

Se démoule sans problème, et se pose sur la meringue qui cette fois aura cuit sans être creusée au centre, ici on veut juste un socle bien plat.

Se garde plusieurs jours au frais ou se congèle aussi très bien.

Pavlova

 

2014-06-23 15.02.34

 

 

Pour les gabonais tout spécialement ! la recette du dessert de ce bon moment passé en leur compagnie…

Pour 8/10 personnes :

pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  •  225  g de sucre en poudre
  • 1 c à c de maïzena
  • 2 c à c de vinaigre de vin blanc

pour la chantilly

  • 20 cl de crème fleurette (pas allégée ou elle ne montera pas !)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de Kremfix (facultatif)

pour la garniture

  • 250 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de groseilles
  • ou ce qu’il vous plaira !!

Monter au mixer les blancs en neige ferme, ajouter alors le sucre en 2 fois et continuer à battre pour obtenir un mélange brillant, finir avec  le vinaigre et la maïzena saupoudrée en surface et mélanger délicatement au fouet à main.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson en dessinant un cercle  de 25 cm avec des bords plus hauts pour former un « nid » à la garniture (perso j’utilise un moule Flexipan style étoile 10 parts ou fleur 8 parts comme çà aucun souci pour démouler ou transporter !), cuire au four 170° pour environ 1h15 . Surveiller, il faut souvent baisser la température, la meringue doit rester à peine « jaune paille » !!! (avec mon four cela se termine souvent à 150 °)

Préparer la chantilly en fouettant la crème bien froide (1/2 h au frigo min) et ajouter avant qu’elle ne se transforme en beurre le sucre et le sachet éventuel de Kremfix.

Plus qu’à disposer les fruits bien frais.

La meringue et la crème se congèlent très bien et l’on obtient alors plutôt un vacherin, toujours à garnir au dernier moment, sauf pour la Marquise Pavlova (recette à venir) où là tout peut se congeler en même temps .

Et voila mon résultat !!!

pavlova retournée