Archives par mot-clé : glace

Frozen yogourt

 

20160110_132050Recette Thermomix  « La cuisine des chefs » retrouvée (j’avais le livre !) sur Internet en version pour 2. Et finalement des petites quantités c’est bien aussi parfois…

Très crémeux, pas trop sucré et approuvé par » l’amateur masqué… » car du coup « c’est pas trop froid, pas trop dur, ça ressemble à une glace à l’italienne »…

Pour 4 boules (2 ou 4 pers. ça dépend des gourmands) :

2 jaunes d’oeufs mixés avec

30 g de sucre en poudre

et 1 yaourt à la grecque

« thermomixer » 6 mn à 80° vit 3 (ou faire cuire à la casserole bien sûr comme 1 crème anglaise).

Ajouter 80 g de crème semi-épaisse (allégée on peut aussi) et mixer 10 sec à vit 5. On peut parfumer avec de l’extrait de vanille ou du zeste de citron mais je préfère nature pour conserver l’arôme de yaourt. Chacun ses goûts !

Congeler ds des moules à glaçons (pour moi plaque entière mini tartelettes Flexipan).

Le lendemain mixer 45 sec vit 5. Ajouter le fouet et 15 sec vit  4.

Servi immédiatement c’est excellent mais fond très vite. La prochaine fois je ferai une plus grande quantité et un peu à l’avance pour pouvoir servir de vraies boules…

Et avec les blancs d’oeufs, mini financiers de Marilyne !!!

 

 

Œuf de Pâques parfait… (à la chicorée)

Œuf de pâques 2

 

Non, mon œuf n’est pas parfait je sais, mais c’est un parfait à la chicorée !!!

4 jaunes d’œufs
220 g de sucre
200 g de crème fleurette
3 à 4 c à s  de chicorée liquide

140 cl d’eau
50 cl de genièvre

 

Préparation :

 

Placer dans votre congélateur 6 ramequins ou comme moi des moules à œufs. Dans le bol de votre mixer, mettre les 4 jaunes d’œufs. Amener à ébullition les 120 g de sucre et les 40 cl d’eau. Laisser cuire (à 120°c si vous avez de quoi tester), pendant 4 minutes. Après 4 minutes de cuisson, les bulles rétrécissent, retirer du feu, ce n’est pas encore du caramel !

Verser ,tout doucement, le sirop sur les jaunes d’œufs tout en fouettant petit à petit , prudemment, gare aux éclaboussures! Incorporer ensuite la chicorée liquide, et laisser fouetter environ 5 minutes jusqu’à ce que cet appareil soit froid.

Dans un autre bol, fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une Chantilly pas trop dure. Incorporer la préparation des jaunes d’œufs en coupant doucement à l’aide d’une spatule. Dès que la préparation est bien homogène, remplir les 6 ramequins et laisser prendre au congélateur au moins 8 heures.

Dans une casserole amener à ébullition 100 cl d’eau et 100 g de sucre, réduire à l’état de sirop. Laisser refroidir et ajouter le genièvre. Conserver au frais. Démouler au centre de l’assiette le parfait et l’entourer de sirop de genièvre.

Pour ceux qui n’aiment pas l’alcool on peut préparer un sirop de baies de genièvre :

Faire bouillir 7/8 g de baies dans 120 ml d’eau pour les ramollir ; les écraser et refaire bouillir.

Filtrer (on obtient environ 100 ml de liquide) et mélanger à 100 ml de miel. C’est ce que j’ai préféré pour Loïc !!! le parfum est discret mais à servir à part quand même, c’est spécial…

Servir saupoudré de spéculoos réduits en poudre.

Ce dessert peut être fait la veille ou même plusieurs jours à l’avance.

En cas d’urgence (ou de grosse paresse !!!) : mélanger la chicorée  directement à de la glace vanille (3/4 c à s pour 250 ml de glace).

Ça marche très bien et les parfums sont à varier à l’infini…

Œuf de Pâques

Mousse glacée à l’anis

mousse bardoin

Pour 6 personnes (seule) ou 12 verrines (avec un autre dessert, poêlée d’abricots au romarin par ex) :

8 jaunes d’œufs

20 g de badiane

50 g de pastis (ou même 60 pour les amateurs)

150 g de crème fouettée

50 g de sucre en poudre

 

Battre les jaunes au mixeur (faire des meringues avec les blancs !).

Chauffer 10 cl d’eau avec le sucre et la badiane pour en faire un sirop. Laisser infuser. Quand c’est froid, filtrer, puis réchauffer et verser  sur les jaunes en mixant à petite vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter la crème et le pastis.

Mettre au congélateur.

 

Pour une version encore plus rapide, style « il me manque, au dernier moment » (la crème fraîche par ex. !!!samedi dernier…) une déclinaison de Julie Andrieu (glace à l’huile d’olive) :

1 l de glace vanille ramollie et mixée avec le pastis.

Un chouia plus sucré, et un peu moins parfumé (manque la badiane), mais correct quand même pour Marie-Ange et Hervé qui ont eu les 2 versions.

Pour moi je crois que je vais décliner souvent, c’est trop facile !!!