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Petits pains au Fjord

2014-02-28 15.19.19

Sur la photo la recette (trouvée sur le site « c’est ma fournée ») a été réalisée avec les quantités divisées par 2, donc il n’y a que 7 pains. Peser l’œuf entier battu et diviser (ce n ‘est pas le plus simple !). Il n’y a pas de long pétrissage, ils se congèlent très bien et ont la consistance d’un bon pain de mie. Ne pas utiliser de farine complète ou semi-complète car ils lèvent alors moins bien (conseil valable pour tous les pains même si le goût est meilleur…).

Pour 14 petits pains :

3 pots de Fjord de 125 g

630 g de farine type 55 (blanche)

25 g de levure de boulanger fraîche (ou lyophilisée)

1 œuf

60 g d’eau tiède

15 g de beurre mou

10 g de sucre

10 g de sel

 

Dans une petite casserole, verser les 3 pots de Fjord, le beurre et le sucre, et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu.

Pendant que le mélange tiédit, émietter la levure dans la cuve du robot .

Ajouter l’eau tiède et délayer bien la levure .

Ajouter  l’œuf dans la casserole contenant les Fjord, et mélanger.

Verser alors la farine dans la cuve du robot .

Puis le mélange aux Fjord, ainsi que le sel.

Pétrir pendant environ 3 mn à vitesse moyenne. La pâte est très collante c’est normal. Couvrir d’un linge humide et laisser lever  une heure dans le four à 40°, ou deux heures à température ambiante.

Se fariner les mains, dégazer la pâte,  façonner 14 boules de 80 g environ , les disposer en quinconce sur deux plaques. La pâte est collante. Ensuite, à l’aide d’une paire de ciseaux, faire 3 entailles sur chaque pain pour qu’ ils ne craquent pas. (Le fait de faire des entailles leur donnera une forme ovale) .

Laisser lever les pains ainsi façonnés pendant 45 mn au four à 40°.

Sortir les pains du four au bout des 45 mn,  préchauffer à 200° chaleur tournante ou statique. Enfourner pour 15 mn.   Inutile de les dorer .

Les pains peuvent être durs à la sortie du four, ils redeviennent mous au bout d’une dizaine de minutes.