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Curry de crevettes

Trouvée sur Internet « Le journal des Femmes » recette de Christine Del Frari  (il faut tjrs rendre à César…) et encore plus facile que ma recette habituelle dans laquelle je mets aussi des tomates (ds le mélange ail, oignon) et des pommes (en fin de cuisson).

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Curcuma
Curcuma
Coriandre en grains
Coriandre en grains
Gingembre
Gingembre
Curry en poudre
Curry en poudre

 

 

Ingrédients  pour 8 personnes

2 kg de crevettes (sauvages de Madagascar)
100 g de beurre
1 oignon
5 gousses d’ail
5 branches de persil plat
500 ml de lait de coco
Sel
1 c à s de curcuma
1 c à s de gingembre
1 c à s de curry
1 c à s de coriandre
(de préférence moudre/râper  tjrs soi – même les épices, la fraîcheur et la qualité du résultat sont vraiment sensiblement différentes ; on peut très  bien congeler curcuma et gingembre pour les avoir tjrs dispos !!!)

Préparation

  •  Décortiquer les crevettes (cuites méthode Tupperware c à d simplement couvertes d’eau bouillante ds 1 récipient fermé).
  • Éplucher oignon et ail, les réduire en  purée.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le mélange ail et oignon, laisser cuire quelques minutes à feu vif, mettre ensuite les 4 épices (curcuma, gingembre, curry,coriandre) remuer, introduire les crevettes . Chauffer le tout quelques minutes .
  • Verser  le lait de coco
  • Ajouter le persil haché

Pour servir

Préparer des « condiments » à saupoudrer selon les goûts de chacun

  • noix de coco (tjrs torréfier les fruits secs pour dégager leurs arômes)
  • raisins secs
  • noix de cajou concassées
  • dés d’ananas frais, pomme, banane pour atténuer la force des épices…

Pour changer du riz, une poêlée de légumes verts mélangés (haricots verts, pois gourmands, courgettes, petits pois) ou des lentilles corail.

Et bien sûr à transposer avec poulet, agneau, poissons divers !

 

Salade de fenouils « LE NÔTRE »

 

retouche salade

 

 

 

Voici la recette d’origine mais comme d’hab quand je peux simplifier….j’utilise des pétoncles et zapp sur le décorticage des crevettes !!!

 

Salade de fenouil et Crevettes à

La Vinaigrette d’Oranges

8 personnes

 

Préparation : 1 h 30Cuisson des gambas : 2 mn
Préparation des fenouils :1,1 kg de fenouil40 g de jus de citronQs g assaisonnement poisson (100 g de sel, 5 g de poivre blanc,2 g de Cayenne ou 5 g d’Espelette) Procédé :Retirer ou éplucher les premières feuilles des fenouils à l’économe.Retirer les cœurs puis émincer très finement à la mandoline, les arroser de citron.Assaisonner au dernier moment.
Préparation des crevettes :24 grosses crevettes ou gambas50 g huile d’olive20g de sésame (blanc ou noir ou pavot Procédé :Après avoir retirer le boyau des crevettes, les ouvrir en »papillon » (couper la crevette dressée de la queue vers la tête ss  détacher le 2 morceaux) et les poêler 2 mn.Assaisonner et ajouter les graines.
La vinaigrette :40 g de miel de sapin40 g de jus de citron (1)120g d’huile d’olive

10 g d’aneth

Qs g de piment d’Espelette

Qs g d’assaisonnement

 

Procédé :Réaliser un caramel avec le miel.Déglacer au jus de citron.Assaisonner, ajouter l’huile d’olive, mixer et ajouter l’aneth.

Mélanger le fenouil et la vinaigrette (au dernier moment).

Décor :2 oranges Procédé :Peler à vif les oranges et lever les suprêmes (on ne va pas jusqu’au milieu)
Dressage : Déposer la salade de fenouil au centre de l’assiette, les gambas autour, 3 suprêmes d’orange (tjrs un chiffre impair) et des pluches d’aneth en décor.