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Rôti de lotte et saumon sauce au cidre

Rôti lotte saumon

 

Pour 6 personnes :

1 queue de lotte d’environ 800 g

1 tranche de saumon frais de 250 à 300 g

100 g de poitrine fumée en tranches fines

2 échalotes

1 noix de beurre

150 ml de cidre

150 ml de crème

 

Préparer les poissons en enlevant peaux et arêtes.

Déposer les tranches de poitrine  dans un plat à four avec couvercle (dans la largeur) et y placer  lotte,saumon, lotte. Refermer les morceaux de poitrine sur le dessus et retourner le tout pour bien tenir le rôti. Pas besoin de le ficeler, la cuisson va sceller le tout.

Cuire à four très chaud pour 45 mn environ.

Pendant ce temps préparer la sauce en faisant fondre les échalotes ds le beurre, déglacer au cidre et faire réduire le tout. Ajouter alors la crème et cuire 5 mn.

Servir avec des pommes au beurre, du riz ou autre.

Le cidre ajoute une note sucrée qui va bien avec les poissons et les échalotes. Parfait aussi avec des filets de barbue juste cuits ds le cidre.

Lapin au cidre

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Pour 4 personnes :

                    4 râbles coupés en deux

125 ml de cidre

                                                             1 tranche de pain d’épices

Cuire les râbles dans 1 sauteuse (sans matière grasse) et en fin de cuisson ajouter le cidre.

Faire un peu réduire et verser le pain d’épices (pour remplacer le fond de veau que je n’avais plus en stock ! en fait cela fonctionne aussi bien, en plus naturel, et le parfum supplémentaire  va très bien avec l’accompagnement du jour à savoir des pommes du jardin !) coupé en petits morceaux. Cela épaissit très vite, surveiller ou la sauce sera trop « compacte ».

Les pommes sont cuites au micro-ondes, sans liquide et à couvert pour 10 mn environ.

J’avais oublié l’utilité du pain d’épices, c’est une excellente alternative à toutes les mixtures industrielles, évidemment plutôt pour des accords sucré-salé…