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Mousse au chocolat « chantilly » d’Hervé THYS

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Quand la cuisine moléculaire simplifie les classiques…

Ingrédients :

Pour 4 (très gourmands) ou 8 verrines

 

200 g de chocolat (le meilleur possible car le goût est « brut »). Ici j’ai pris du noir corsé, trop fort pour Loïc…alors pourquoi pas du chocolat au lait ?

200 g de liquide (jus d’orange, café, thé, infusion… à votre goût)

 

Simplement faire fondre le chocolat (façon Tupperware en morceaux couverts d’eau bouillante) dans le liquide choisi et monter en chantilly au batteur (3/4 mn) ds 1 récipient posé sur 1 bain de glace (1 bac de glaçons ds 1 saladier d’eau). Mieux vaut utiliser le bol batteur Tupperware avec son couvercle perforé ou gare aux éclaboussures !!! Ne pas trop fouetter ou ça « graine ». Il ne faut donc pas s’attendre à la quantité habituelle obtenue avec la même quantité de chocolat….

La mousse est prête, même pas besoin de réfrigération si envie pressante de mousse au chocolat. Et elle est super dure.

Moins gras, moins sucré, plus rapide, plus goûteux , et consistance surprenante et très agréable, que demander de plus…

 

 

Pavlova

 

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Pour les gabonais tout spécialement ! la recette du dessert de ce bon moment passé en leur compagnie…

Pour 8/10 personnes :

pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  •  225  g de sucre en poudre
  • 1 c à c de maïzena
  • 2 c à c de vinaigre de vin blanc

pour la chantilly

  • 20 cl de crème fleurette (pas allégée ou elle ne montera pas !)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de Kremfix (facultatif)

pour la garniture

  • 250 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de groseilles
  • ou ce qu’il vous plaira !!

Monter au mixer les blancs en neige ferme, ajouter alors le sucre en 2 fois et continuer à battre pour obtenir un mélange brillant, finir avec  le vinaigre et la maïzena saupoudrée en surface et mélanger délicatement au fouet à main.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson en dessinant un cercle  de 25 cm avec des bords plus hauts pour former un « nid » à la garniture (perso j’utilise un moule Flexipan style étoile 10 parts ou fleur 8 parts comme çà aucun souci pour démouler ou transporter !), cuire au four 170° pour environ 1h15 . Surveiller, il faut souvent baisser la température, la meringue doit rester à peine « jaune paille » !!! (avec mon four cela se termine souvent à 150 °)

Préparer la chantilly en fouettant la crème bien froide (1/2 h au frigo min) et ajouter avant qu’elle ne se transforme en beurre le sucre et le sachet éventuel de Kremfix.

Plus qu’à disposer les fruits bien frais.

La meringue et la crème se congèlent très bien et l’on obtient alors plutôt un vacherin, toujours à garnir au dernier moment, sauf pour la Marquise Pavlova (recette à venir) où là tout peut se congeler en même temps .

Et voila mon résultat !!!

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