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Terrine de champignons, marrons et fruits secs

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Encore !!! oui mais, … un peu différente de la dernière version car les fruits secs et les marrons adoucissent le tout et, côté texture, la semoule de couscous se fond  mieux que les flocons de céréales. C’est d’ailleurs ce que j’utilise toujours pour épaissir un gratin de courgettes.

 

Pour 8 à 12 pers (1 moule à cake standard) :

  • 500 g de champignons de Paris (on peut ajouter qques cèpes secs)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de marrons (surgelés, cuits pour moi au M.O) ou en bocal, sous vide…
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de figues ou raisins secs, abricots
  • 25 g de semoule de couscous
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • sel, poivre

Faire revenir les échalotes ds 1 peu d’huile, ajouter les champignons en lamelles et cuire jusqu’à évaporation. Ajouter l’ail, sel, poivre et cèpes réhydratés si désiré.

Verser ds 1 saladier, mélanger avec marrons, noix, fruits secs, poudre d’amande et semoule.

Battre les œufs et la crème et les ajouter au mélange.

Verser ds 1 moule à cake et cuire à 160 ° pour 50 mn.

Se découpe  très bien ..

Terrine de champignons

 

 

20160106_200537Largement inspirée du dernier déjeuner au « Végét’Halles » 75001 Paris.

Plus un petit tour sur le web et une recette Thermomix, et bien sûr tjrs la version perso (bien utile quand on a pas tous les ingrédients recommandés !)…

Donc pour 1 plat à cake d’1  l (8 parts) :

500 g de champignons de Paris (qques cèpes séchés ne nuiraient pas…)

1 boîte 450 ml de pois chiches (ou lentilles comme recommandé !, haricots rouges)

1 carotte

1 échalote

100 g de flocons de céréales (au choix ou mélangés)

50 g de noix (ou noisettes, pignons, pistaches)

2 œufs

sel, poivre, ciboulette ou persil

Cuire les champignons en lamelles 15 mn à la vapeur. Réserver en les égouttant bien.

Faire revenir ds 1 c à s d’huile l’échalote et la carotte émincées pendant 5/10 mn.

Ajouter les autres ingrédients, mixer puis ajouter aux champignons et cuire 30 mn ds 1 moule à cake, four à 180°.

Se découpe très bien :

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Encore meilleur, moins sec plus croustillant, après 1 réchauffage à la poêle dans 1 c à s d’huile.

Servir avec 1 condiment de framboises, voir post suivant.

 

Bolognaise vegan de Caroline

 

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Trouvée (approuvée et recommandée) par Caroline sur Pinteres(https://www.pinterest.com/pin/322781498271346114/ ) et aussi expérimental que la pizza au chou-fleur, puisqu’avec le même ingrédient principal, et comme nous finirons tous végétariens, autant « peaufiner » nos recettes avant…

Les quantités ont été « aménagées » par mes soins…

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3/4 d’1 petit chou-fleur (bio il sera tjrs plus petit) détaillé en bouquets
  • 150 g de champignons
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 boites de 400 g de pulpe de tomate
  • 30 g de tomates séchées (à tremper dans l’eau chaude)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de thym
  • 1 pincée de levure (alimentaire, en paillettes, ou en poudre, de boulangerie) facultatif rajoute de « l’arôme »…
  • poivre

Râper (ou Thermomixer) chou-fleur, champignons, carotte, ail, oignon et faire suer dans 1 sauteuse à feu doux sans matière grasse.

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Ajouter les noix concassées, 1 boite de tomate mixée avec les tomates séchées préalablement ré-hydratées, puis la dernière boite de tomate, l’assaisonnement, les herbes, la levure.

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Cuire 10 mn.

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Et c’est tout, à servir avec les pâtes de votre choix ou des « zoodles », mot inventé par la créatrice US de la recette, à savoir des noodles (nouilles pour les  non anglophones) mais de courgette (zucchini en américain) n… z vous suivez…

Bon appétit !