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Anchoïade

Quand prend une envie de Provence, de vacances, de fraîcheur et de couleurs, de « petites herbes du jardin, sarriette et farigoulette »… vite une anchoïade.

2014-08-04 12.57.49

 

Des crudités comme s’il en pleuvait, poivrons rouges et verts, carottes, fenouil, céleri, chou (ici Romanesco), artichauts « poivrade », radis…Le tout en petits bâtonnets (je conseille de découper également les bouquets de chou) avec des œufs durs si désiré et hop…trempette dans la sauce :

pour 6 personnes

24 filets d’anchois à l’huile

5 gousses d’ail pressées

25 cl d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre

1 c à c rase de moutarde

3 pincées de poivre noir

les feuilles de 8 tiges de persil

Mixer le tout…

Authentique recette de Guy GEDDA dans laquelle j’ai rajouté, pour l’épaissir (et l’adoucir  du coup) 4 c à s de poudre d’amande.

Accompagner de tapenade noire et/ou verte  (d’accord ce n’est plus de l’anchoïade pure et dure mais quand on aime…)

Tapenade noire :

250 g d’olives noires dénoyautées mixées avec 50 g de câpres, 20 filets d’anchois à l’huile, 10 c à s d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron et du poivre. Toujours GEDDA sans modif cette fois.

Tapenade verte :

250 g d’olives vertes mixées avec 25 cl d’huile d’olive, 100 g de poudre d’amande , sel et poivre. Rien de traditionnel pour cette version par contre, puisque manquent les « tapeno » (câpres en provençal). Pas ma favorite mais plus douce que les autres.