Archives par mot-clé : biscuits

Croquants de Gordes

Biscuits très légers, il n’y a pas de matière grasse, et qui doivent être creux à l’intérieur.

 

Pour une dizaine de biscuits :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 65 g d’amandes effilées
  • 1 c à s de Kirsch
  • 1 blanc d’oeuf battu avec 1/2 c à s (des 125 g) en neige très légère, mousseux
  • Sucre glace

Mélanger le tout délicatement et disposer de petits tas (1 c à s) en quinconce (cela va s’étaler) sur 1 plaque .

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire +/- 30 mn à 160° pour 1 c à s de pâte au départ. Pour des biscuits plus petits, 1 c à c et 15 mn de cuisson. Surveiller, cela peut roussir très vite.

Laisser refroidir avant de les décoller, très délicatement.

Le biscuit sur le dessus est retourné, mal décollé mais on peut y voir le vide intérieur que l’on doit retrouver.

Ricciarelli, comme une bouchée de calisson à l’italienne…

20161123_115031

 

Trop facile comparé aux macarons et sensation de calisson en bouche !!!

Pour 36 biscuits, 2 (ou 1 grand) tapis à macarons de 3,5 cm :

  • 100 g de poudre d’amande
  • mélangée (mixée version perso) avec 100 g de sucre glace
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 3 c à s d’ AMARETTO  (ou Kirsch + 1 c à c d’arôme  d’amande amère)
  • 20 g d’écorces d’orange confite hachée très fin (ou 15 gouttes d’huile essentielle d’orange version  perso)
  • Ajouter 1 blanc d’œuf monté en neige pas trop ferme
  • laisser reposer 1 nuit au frigo (ou pas !)
  •  rouler en boudin de 5 cm de diamètre, couvrir de sucre glace et couper en tronçons de 1 cm en donnant une forme ovale, ça c’est l’authentique recette ! et déposer sur une feuille de papier cuisson  (ou perso déposer 1 /2 c à c ds chaque empreinte d’ un tapis à macarons de 3,5 cm)
Avant cuisson
Avant cuisson
  • tjrs perso, faire croûter 20 mn
  • saupoudrer largement de sucre glace et cuire 15 mn à 150°

Les biscuits doivent rester bien blancs et hyper moelleux.

Démoulage délicat car les biscuits sont juste cuits, aussi les poser sur un papier recouvert de sucre glace s’ils ne sont pas passés par la case « boudin recouvert… » pour qu’ils sèchent un peu par dessous.

Après cuisson
Après cuisson

Alors, encore plus facile que les macarons non ? pour les amateurs d’amande…