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Fleurs de courgette au chèvre

Dernière recette (re)trouvée sur VitalFood et revisitée à ma sauce !

Car comme pour les roses de pomme la feuille de brick est tjrs préférable à n’importe quelle pâte à tarte qui n’est jamais assez cuite au milieu…

Donc, hier midi, pour 3 personnes et 4 roses par personnes :

  • 2 petites courgettes taillées en rondelles le plus fin possible -/+ 1 mm (mandoline de rigueur)
  • 3 feuilles de brick coupées en 4 bandes (partir de la pliure centrale)
  • 100 g de chèvre frais mixé avec
  • 2 gousses d’ail
  • et 1 poignée de feuilles de persil (ou ciboulette…)

Étaler 1 c à c du mélange de fromage au centre d’1 bande et déposer -/+ 15 tranches de courgettes en les faisant dépasser d’1/4 du bord de la bande. Les presser 1 peu pour les faire adhérer et replier la moitié inférieure de la bande sur les courgettes, puis rouler en serrant le mieux possible. Pour les bandes correspondant aux bords arrondis de la feuille de brick il faut replier 2 fois pour avoir qque chose de rectiligne.Fermer par 1 (ou 2 ou 3) pique olive.

Avant cuisson

Pulvériser d’huile d’olive et cuire +/- 25 mn à 180° four préchauffé bien sûr !

Servir avec des feuilles de basilic.

Assez rapide (pas de pré cuisson des courgettes) et facile à faire, super léger !!! À refaire tout l’été.

Flan de pointes d’asperges sauvages au pesto

Flan d'aspergesRecette extraite du livre « Tablée nature au potager » Maisons COTÉ SUD le temps des saveurs. Tous leurs fascicules ont de très belles photos…

J’ai simplement choisi une présentation individuelle, toujours plus facile à agrémenter et servir. Et revu la proportion de crème à la baisse !!!

Pour 6 pers.

  • 1 botte d’asperges sauvages (ou simplement vertes)
  • 6 œufs
  • 180 g de pesto (maison c’est tjrs mieux et la couleur verte est bien plus belle)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 40 cl de crème (allégée on peut) et pas 300 comme annoncé !!!
  • sel, poivre

Cuire la moitié des asperges (coupées en têtes et pointes) à la vapeur et l’autre poêlée qques mn ds 1 mélange de beurre et d’huile (celles-ci doivent restées croquantes).

Mélanger œufs, pesto, parmesan et crème.

Remplir 6 moules à tartelettes avec les asperges vapeur, arroser de l’appareil à flan et cuire 30/35 mn à 180° (et pas 140°, vraiment insuffisant). Attention cela gonfle beaucoup mais pas de panique ça ne déborde pas même si les moules ont été remplis à ras bord.

Servir chaud ou tiède avec les asperges sautées, qques copeaux de parmesan, un peu de pesto et selon l’envie, feuilles de salade, magret séché…Entrée assez riche qd même, ou dîner léger.

Avant goût du Sud et des vacances !