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Pigeons farçis aux amandes

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Rien que du gras, du sucre, du lourd !!! Mais une fois par an c’est tellement bon… et puis on utilise la récolte du jardin, 6 kilos cette année.2014-07-13 15.58.39

 

Pour 6 personnes

Préparation 25 mn
Cuisson 1 h

6 pigeons prêts à cuire
2 c à s d’huile d’olive
500 g d’amandes (déjà mondées)
15 dattes
100 g de beurre
5 c à s de miel liquide
1/2 c à c de cannelle moulue
1 bâton de cannelle
1/2 c à c de gingembre frais (ou congelé) râpé
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
Sel
Poivre

Mixer la moitié des amandes avec 80 g de beurre, 5 dattes, 1 c à s de miel, la cannelle moulue, le gingembre, la fleur d’oranger.
Le mélange ne doit pas être trop fin !!!
Farcir les pigeons de cette farce et fermer par 1 pique-olive.
Les arroser de l’huile et enfourner à four très chaud (à couvert) pour les dorer.
Quand ils sont bien colorés les arroser avec +/- 100 ml d’eau, le reste de miel et le bâton de cannelle.
15 mn avant la fin de cuisson ajouter le reste d’amandes et dattes revenues dans 20 g de beurre.
Servir avec de la semoule.

« THE COUSCOUS » de Mamy

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A la demande générale de ses enfants et  petits-enfants voici la recette familiale INCONTOURNABLE !!!

Les proportions sont toujours généreuses, à adapter en fonction des appétits …

Pour environ 10/12 personnes  (il faut bien çà pour atteindre la Lorraine !)  :

  • 5 tranches d’agneau (collier en fin de mois, épaule ou gigot quand on peut)
  • 6 blancs de poulet (une poule en morceaux c’est la tradition, mais le plat de cuisson est vite encombré et en été on n’en trouve pas)
  • 12 chipolatas
  • 1 œuf
  • 1 c à s de riz cru
  • 1 kg de carottes
  • 3 navets (ou un bouquet quand ils sont nouveaux)
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 boite de concentré de tomates (40 g)
  • 1/2 chou vert
  • 200 g d’oignons
  • 1 bocal de 400 de pois chiches (en verre, ils sont toujours meilleurs)
  • 3/4 de flacon de 4 épices
  • 1/2 de cannelle
  • 1 c à s de muscade
  • sel

Préparer tous les légumes : chou coupé en 2 blanchi environ 10 mn, carottes, navets, courgettes, tomates, oignons en petits morceaux.

Dans 4/5 c à s d’huile faire bien dorer agneau et poulet pendant environ 15 mn, les retirer et les saupoudrer d’épices, saler.

Mettre les oignons dans la cocotte, les faire fondre  et y ajouter les tomates et le concentré puis 1 l d’eau, laisser à couvert 10/15 mn.

Pendant ce temps préparer les boulettes avec les chipolatas dépiautées, l’œuf, 1 c à s de muscade moulue, 1/2 de cannelle, 1 gousse d’ail et 1 c à s de riz cru. Avec la quantité du jour, 13 boulettes ont été réalisées.

Faire cuire les boulettes 2/3 mn dans le fond de bouillon, rajouter 1 l d’eau, les viandes et continuer la cuisson toujours à couvert, feu doux, pour environ 10 mn (temps de cuisson des boulettes).2014-06-05 13.10.55

Ajouter le chou blanchi et poursuivre la cuisson pour 15 mn.2014-06-05 13.45.45

Puis les carottes et les navets, avec épices et sel, pour encore 15/20 mn.

Les pois chiches rincés à l’eau froide, pour  20 mn.

Et enfin les courgettes, qui cuisent beaucoup plus vite, pour 5 mn.2014-06-05 15.48.17

Servir avec de la semoule, des raisins secs et de l’harissa bien sûr !!!

 

Lapin au cidre

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Pour 4 personnes :

                    4 râbles coupés en deux

125 ml de cidre

                                                             1 tranche de pain d’épices

Cuire les râbles dans 1 sauteuse (sans matière grasse) et en fin de cuisson ajouter le cidre.

Faire un peu réduire et verser le pain d’épices (pour remplacer le fond de veau que je n’avais plus en stock ! en fait cela fonctionne aussi bien, en plus naturel, et le parfum supplémentaire  va très bien avec l’accompagnement du jour à savoir des pommes du jardin !) coupé en petits morceaux. Cela épaissit très vite, surveiller ou la sauce sera trop « compacte ».

Les pommes sont cuites au micro-ondes, sans liquide et à couvert pour 10 mn environ.

J’avais oublié l’utilité du pain d’épices, c’est une excellente alternative à toutes les mixtures industrielles, évidemment plutôt pour des accords sucré-salé…