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Fleurs de courgette au chèvre

Dernière recette (re)trouvée sur VitalFood et revisitée à ma sauce !

Car comme pour les roses de pomme la feuille de brick est tjrs préférable à n’importe quelle pâte à tarte qui n’est jamais assez cuite au milieu…

Donc, hier midi, pour 3 personnes et 4 roses par personnes :

  • 2 petites courgettes taillées en rondelles le plus fin possible -/+ 1 mm (mandoline de rigueur)
  • 3 feuilles de brick coupées en 4 bandes (partir de la pliure centrale)
  • 100 g de chèvre frais mixé avec
  • 2 gousses d’ail
  • et 1 poignée de feuilles de persil (ou ciboulette…)

Étaler 1 c à c du mélange de fromage au centre d’1 bande et déposer -/+ 15 tranches de courgettes en les faisant dépasser d’1/4 du bord de la bande. Les presser 1 peu pour les faire adhérer et replier la moitié inférieure de la bande sur les courgettes, puis rouler en serrant le mieux possible. Pour les bandes correspondant aux bords arrondis de la feuille de brick il faut replier 2 fois pour avoir qque chose de rectiligne.Fermer par 1 (ou 2 ou 3) pique olive.

Avant cuisson

Pulvériser d’huile d’olive et cuire +/- 25 mn à 180° four préchauffé bien sûr !

Servir avec des feuilles de basilic.

Assez rapide (pas de pré cuisson des courgettes) et facile à faire, super léger !!! À refaire tout l’été.

Soupe express pour les poulettes à paillettes 

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Elles se reconnaîtront, le club des 4 qui n’ont pas tjrs le temps de cuisiner !

Au micro ondes et avec les fonds de frigo….

Pour moi (1 pers.donc)

  • 1/2 barquette  (petite) de tomates cerises 1 peu oubliées et plus assez fermes (+/- 125 g)
  • 3 brins de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 à 2 c à c d’huile
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 c à c de gingembre frais  (ou congelé)

Faire fondre l’échalote ciselée ds l’huile à  couvert 1 mn puissance max.

Ajouter les tomates concassées et l’ail, 2 mn idem.

Puis 250 ml d’eau avec le bouillon.

De nouveau 1 mn.

Et c’est prêt ! À décliner avec poireau,  courgette…en changeant les herbes, coriandre  (pas pour ttes on sait !), en ajoutant qques crevettes, restes de volaille, poisson…

Terrine de champignons, marrons et fruits secs

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Encore !!! oui mais, … un peu différente de la dernière version car les fruits secs et les marrons adoucissent le tout et, côté texture, la semoule de couscous se fond  mieux que les flocons de céréales. C’est d’ailleurs ce que j’utilise toujours pour épaissir un gratin de courgettes.

 

Pour 8 à 12 pers (1 moule à cake standard) :

  • 500 g de champignons de Paris (on peut ajouter qques cèpes secs)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de marrons (surgelés, cuits pour moi au M.O) ou en bocal, sous vide…
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de figues ou raisins secs, abricots
  • 25 g de semoule de couscous
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • sel, poivre

Faire revenir les échalotes ds 1 peu d’huile, ajouter les champignons en lamelles et cuire jusqu’à évaporation. Ajouter l’ail, sel, poivre et cèpes réhydratés si désiré.

Verser ds 1 saladier, mélanger avec marrons, noix, fruits secs, poudre d’amande et semoule.

Battre les œufs et la crème et les ajouter au mélange.

Verser ds 1 moule à cake et cuire à 160 ° pour 50 mn.

Se découpe  très bien ..

Terrine de champignons

 

 

20160106_200537Largement inspirée du dernier déjeuner au « Végét’Halles » 75001 Paris.

Plus un petit tour sur le web et une recette Thermomix, et bien sûr tjrs la version perso (bien utile quand on a pas tous les ingrédients recommandés !)…

Donc pour 1 plat à cake d’1  l (8 parts) :

500 g de champignons de Paris (qques cèpes séchés ne nuiraient pas…)

1 boîte 450 ml de pois chiches (ou lentilles comme recommandé !, haricots rouges)

1 carotte

1 échalote

100 g de flocons de céréales (au choix ou mélangés)

50 g de noix (ou noisettes, pignons, pistaches)

2 œufs

sel, poivre, ciboulette ou persil

Cuire les champignons en lamelles 15 mn à la vapeur. Réserver en les égouttant bien.

Faire revenir ds 1 c à s d’huile l’échalote et la carotte émincées pendant 5/10 mn.

Ajouter les autres ingrédients, mixer puis ajouter aux champignons et cuire 30 mn ds 1 moule à cake, four à 180°.

Se découpe très bien :

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Encore meilleur, moins sec plus croustillant, après 1 réchauffage à la poêle dans 1 c à s d’huile.

Servir avec 1 condiment de framboises, voir post suivant.

 

Tarte aux légumes « psychédélique »

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Mais non, encore une fois je n’ai pas fumé la moquette !!!

Les légumes seuls s’enroulent comme un tourbillon psychédélique ,1e66bf49a0017b86d27c0f20e74e5d06un peu d’imagination…Recette trouvée (et remaniée, 1 peu !) dans Vital Food n°2 printemps 2015 (Caroline et moi sommes addicts)

Donc pour 4 per, (1 petit moule à tarte plutôt que 4 tartelettes pour simplifier le montage) :

1 pâte minute (250 ml de farine, 50 d’eau, 50 d’huile, 1 c à c de levure chimique, sel, poivre ou piment, moi j’ai aussi mis 1 c à c de curcuma en poudre, et on mélange comme d’hab)

3 tranches de jambon cru, retaillées en 2 ds la longueur

2 œufs

10 cl de crème

30 g de parmesan rapé

1 c à s de moutarde

3 carottes (violettes pour la couleur ou en mélange) et 2 courgettes, taillées en lamelles dans la longueur (épaisseur 2 à la mandoline)

Essayer de recouper toutes les bandes de même largeur (pas longueur! pas facile …), pour pouvoir les enrouler sur la tranche, côté peau vers le haut, après les avoir  blanchies 10/15 secondes pour les courgettes, 2 mn pour les carottes ( stopper la cuisson à l’eau froide, les sécher sur 1 sopalin).

Étaler la moutarde sur le fond de tarte, rouler les bandes de légumes et de jambon en partant du centre et en serrant bien (le plus difficile de la recette).

20151124_175717Répartir le mélange crème, œufs, fromage dessus et enfourner dans le bas du four à 180/190 ° pour 30 mn.

Ça change de la quiche aux lardons et les légumes sont cuits  comme il faut, pas défaits, la coupe est plus épaisse qu’en version tradi, demande juste 1 peu de patience au montage…

 

Bolognaise vegan de Caroline

 

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Trouvée (approuvée et recommandée) par Caroline sur Pinteres(https://www.pinterest.com/pin/322781498271346114/ ) et aussi expérimental que la pizza au chou-fleur, puisqu’avec le même ingrédient principal, et comme nous finirons tous végétariens, autant « peaufiner » nos recettes avant…

Les quantités ont été « aménagées » par mes soins…

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3/4 d’1 petit chou-fleur (bio il sera tjrs plus petit) détaillé en bouquets
  • 150 g de champignons
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 boites de 400 g de pulpe de tomate
  • 30 g de tomates séchées (à tremper dans l’eau chaude)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de thym
  • 1 pincée de levure (alimentaire, en paillettes, ou en poudre, de boulangerie) facultatif rajoute de « l’arôme »…
  • poivre

Râper (ou Thermomixer) chou-fleur, champignons, carotte, ail, oignon et faire suer dans 1 sauteuse à feu doux sans matière grasse.

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Ajouter les noix concassées, 1 boite de tomate mixée avec les tomates séchées préalablement ré-hydratées, puis la dernière boite de tomate, l’assaisonnement, les herbes, la levure.

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Cuire 10 mn.

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Et c’est tout, à servir avec les pâtes de votre choix ou des « zoodles », mot inventé par la créatrice US de la recette, à savoir des noodles (nouilles pour les  non anglophones) mais de courgette (zucchini en américain) n… z vous suivez…

Bon appétit !

Terrine de courgettes

 

 

Terrine courgette

 

Les beaux jours arrivent, une petite envie de fraîcheur et de « Sud » Courgette1aussi…Alors une recette qui date de ….enfin je me souviens tjrs que les auteurs étaient les sœurs Scotto et que c’était tiré d’un article « la cuisine de la bande » pour des vacances sans trop de souci pour la maîtresse de maison !!!

Se découpe très bien, grâce à mon « astuce ».

Donc pour 1 « petite bande » de 4 à 6 personnes :

  • 2 courgettes (=/- 500 g) rappées gros
  •  poêlées 5/10 mn ds 1 c à s d’huile (d’olive évidement !!!)20150420_170324
  • avec 2 gousses d’ail
  • hors du feu ajouter 2 œufs battus
  • 50 g de parmesan (gruyère à défaut, c’est bizarre comme il manque tjrs 1 ingrédient que l’on croyait avoir…)
  • 2 c à s de basilic (frais c’est meilleur bien sûr mais congelé ça le fait qd même)
  • et 2 c à s de couscous , semoule, riz…pour absorber l’eau des Courgette3courgettes (le couscous c’est mieux il disparaît complètement ds l’appareil après cuisson)
  • un peu de sel (attention au fromage) et du poivre (ou piment comme tjrs je préfère)
  • cuisson 35 mn à 180° et c’est tout !!!

Servir froid avec une sauce tomate crue : 4 tomates juste rincées coupées en 4 et mixées avec 2 c à s d’huile, sel, poivre, 1 c à s de basilic et 1 gousse d’ail (si on ne vous l’interdit pas, suivez mon regard!!!). À faire au dernier moment : cette sauce monte comme 1 mayonnaise mais contenant toute l’eau des tomates elle se « défait » très vite. Ou  la remixer un peu si besoin…

Gratin d’aubergines à la parmesane

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Pour Dominique, souvenir de notre bel après-midi, retrouvailles après 37 ans, là encore qui l’eut cru !!!

Pour 2 personnes :

1 aubergine, coupée en tranches et cuite à couvert au micro-ondes environ 5/6 mn, puissance maximum. C’est à mon avis le meilleur mode de cuisson pour les aubergines (voir à Charlotte d’aubergines). Elles doivent êtres bien ramollies.

1 pot de sauce tomate (250 ml)

1/2 sachet de parmesan

 

Tout simplement monter dans une terrine huilée 1 couche d’aubergines, 1 de sauce tomate, du parmesan, et rebelote jusqu’à épuisement.

Faire cuire 20 mn à four chaud pour gratiner le dessus.

Auber2

Surveiller l’aspect (pas comme moi) ou gare à la couleur vite très foncée. Enfin, l’intérieur n’était pas « cramé »…

Et voilà, rien de plus compliqué.

J’attends ta version Dom !!!