Archives de catégorie : Sauces

Chutney de framboises

 

Servi avec la terrine de champignons et re créé au feeling après avoir goûté celui aux mûres de « végét’Halles ». Il me restait qques framboises au congélateur donc j’ai adapté les quantités en fonction et le résultat est très très agréable.

Pour la photo voir le petit pot à coté de la terrine.

Certainement très bien aussi avec poissons, viandes blanches voir rouges…

Pour 3 c à s de chutney :

45 g de framboises surgelées

45 g de vinaigre de framboise

25 g de sucre

1 c à c de jus de gingembre (ou en poudre, morceaux … ou pas du tout !!!)

Faire réduire qques mn à feu doux, c’est tout…

Evidemment à faire en plus grande quantité !!!

Bolognaise vegan de Caroline

 

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Trouvée (approuvée et recommandée) par Caroline sur Pinteres(https://www.pinterest.com/pin/322781498271346114/ ) et aussi expérimental que la pizza au chou-fleur, puisqu’avec le même ingrédient principal, et comme nous finirons tous végétariens, autant « peaufiner » nos recettes avant…

Les quantités ont été « aménagées » par mes soins…

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3/4 d’1 petit chou-fleur (bio il sera tjrs plus petit) détaillé en bouquets
  • 150 g de champignons
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 boites de 400 g de pulpe de tomate
  • 30 g de tomates séchées (à tremper dans l’eau chaude)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de thym
  • 1 pincée de levure (alimentaire, en paillettes, ou en poudre, de boulangerie) facultatif rajoute de « l’arôme »…
  • poivre

Râper (ou Thermomixer) chou-fleur, champignons, carotte, ail, oignon et faire suer dans 1 sauteuse à feu doux sans matière grasse.

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Ajouter les noix concassées, 1 boite de tomate mixée avec les tomates séchées préalablement ré-hydratées, puis la dernière boite de tomate, l’assaisonnement, les herbes, la levure.

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Cuire 10 mn.

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Et c’est tout, à servir avec les pâtes de votre choix ou des « zoodles », mot inventé par la créatrice US de la recette, à savoir des noodles (nouilles pour les  non anglophones) mais de courgette (zucchini en américain) n… z vous suivez…

Bon appétit !

Mayonnaise des girafes

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J’entends déjà les commentaires « quèsaco , de quoi elle parle, de plus en plus folle… ».
Mais non ! c’est pour rire !!! pour tous les « heureux » possesseurs » d’un mixeur plongeant  (la fameuse girafe) et amateurs de mayonnaise express, mais pas légère cette fois.
Ingrédients:
  1. 1 œuf entier bien froid
  2. 1 c à c (ou à s.) de moutarde forte
  3. 10 cl d’huile de tournesol (je préfère l’olive mais c’est trop goûteux pour certains)
  4. Sel, poivre (+ 1 gousse d’ail pilée pour la version aïoli)
  5. 1 pied mixeur
Préparation :

  • Cassez l’œuf dans un pot vide  (de confiture par ex.)2015-05-07 19.00.22
  • Ajoutez la moutarde puis l’huile, salez, poivrez.
  • Placez votre pied mixeur bien droit au fond.
  • Mixez 30 secondes sans lever le mixeur.
  • Une fois que la mayonnaise commence à prendre, levez le pied de bas en haut lentement jusqu’à ce que l’huile ait complètement été absorbée.

Pratique pour conserver au frais : vissez le couvercle du pot et rangez dans votre réfrigérateur. Votre mayonnaise se conserve 24h.

Astuce :
Pour nettoyer rapidement votre pied mixeur , plongez-le dans un pot avec un fond d’eau et un peu de liquide vaisselle. Donner quelques impulsions.

Valable pour le nettoyage de tous les robots culinaires (on peut même ajouter la coquille de l’œuf utilisé qui va décoller tous les résidus).

Et c’est tout…

Mon tartare d’algues

Tartare d'agues 1

L’amateur masqué….a fini par aimer c’est dire !!!

Mélanger 6 c à s d’algues déshydratées à

  • 1 c à c d’eau
  • 1 à c de persillade
  • 1 c à c de câpres
  • 1 cornichon en petits morceaux
  • 1 c à s d’huile (aujourd’hui c’est noix mais olive c’est aussi très bien)
  • 1 c à s de jus de citron
Après mélange
Après mélange

Et c’est tout pour la base. Laisser au frais quelques heures. À essayer aussi avec 1 glaçon de jus de gingembre décongelé, un zeste d’orange …À chacun son tartare.

Délicieux sur les blinis , encore…mais aussi avec du poisson (évidement), en dip à l’apéritif et même sur des légumes.

Et tous les bienfaits des algues, mais là je vous laisse chercher sur la toile si le coeur vous en dit.

Crème de citron condiment

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Une recette du chef Franck CERRUTI (le Louis XV à MONACO) découverte en 2005 et retrouvée, adaptée, cet été au Chamarré Montmartre, en plus sophistiquée avec la petite touche indétectable (sauf pour Loïc au palais « infaillible »…..)

Ingrédients :

  • 3 citrons, non traités bien sûr
  • 20 g de sucre

Couper 1 citron en petits morceaux pour que le mixeur puisse le réduire en fine purée (plus facile avec un Thermomix) et ajouter le jus (et zeste pour pas « gâcher » !!!) des 2 autres avec le sucre.

Bien mixer et réduire environ 10 minute sur feu doux, en remuant constamment pour ne pas faire accrocher.2014-10-15 17.10.14

Et voilà, c’est tout, avec touche finale 4/5 gouttes d’huile essentielle de bergamote pour  tromper les palais (sauf Loïc bien sur…).

Mettre dans 2 petits pots (+/- 50 ml) et procéder comme pour les confitures : verser chaud dans les pots ébouillantés, fermer et retourner jusqu’à complet refroidissement. Peut alors se conserver 3 semaines.

Délicieux avec poissons, ajoutée au jus de cuisson, dans de la crème avec du saumon fumé,  partout où le citron  » réveille le plat, donne de la vie » (dixit notre triplement étoilé préféré…).