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Fleurs de courgette au chèvre

Dernière recette (re)trouvée sur VitalFood et revisitée à ma sauce !

Car comme pour les roses de pomme la feuille de brick est tjrs préférable à n’importe quelle pâte à tarte qui n’est jamais assez cuite au milieu…

Donc, hier midi, pour 3 personnes et 4 roses par personnes :

  • 2 petites courgettes taillées en rondelles le plus fin possible -/+ 1 mm (mandoline de rigueur)
  • 3 feuilles de brick coupées en 4 bandes (partir de la pliure centrale)
  • 100 g de chèvre frais mixé avec
  • 2 gousses d’ail
  • et 1 poignée de feuilles de persil (ou ciboulette…)

Étaler 1 c à c du mélange de fromage au centre d’1 bande et déposer -/+ 15 tranches de courgettes en les faisant dépasser d’1/4 du bord de la bande. Les presser 1 peu pour les faire adhérer et replier la moitié inférieure de la bande sur les courgettes, puis rouler en serrant le mieux possible. Pour les bandes correspondant aux bords arrondis de la feuille de brick il faut replier 2 fois pour avoir qque chose de rectiligne.Fermer par 1 (ou 2 ou 3) pique olive.

Avant cuisson

Pulvériser d’huile d’olive et cuire +/- 25 mn à 180° four préchauffé bien sûr !

Servir avec des feuilles de basilic.

Assez rapide (pas de pré cuisson des courgettes) et facile à faire, super léger !!! À refaire tout l’été.

Croquants de Gordes

Biscuits très légers, il n’y a pas de matière grasse, et qui doivent être creux à l’intérieur.

 

Pour une dizaine de biscuits :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 65 g d’amandes effilées
  • 1 c à s de Kirsch
  • 1 blanc d’oeuf battu avec 1/2 c à s (des 125 g) en neige très légère, mousseux
  • Sucre glace

Mélanger le tout délicatement et disposer de petits tas (1 c à s) en quinconce (cela va s’étaler) sur 1 plaque .

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire +/- 30 mn à 160° pour 1 c à s de pâte au départ. Pour des biscuits plus petits, 1 c à c et 15 mn de cuisson. Surveiller, cela peut roussir très vite.

Laisser refroidir avant de les décoller, très délicatement.

Le biscuit sur le dessus est retourné, mal décollé mais on peut y voir le vide intérieur que l’on doit retrouver.

Soupe express pour les poulettes à paillettes 

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Elles se reconnaîtront, le club des 4 qui n’ont pas tjrs le temps de cuisiner !

Au micro ondes et avec les fonds de frigo….

Pour moi (1 pers.donc)

  • 1/2 barquette  (petite) de tomates cerises 1 peu oubliées et plus assez fermes (+/- 125 g)
  • 3 brins de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 à 2 c à c d’huile
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 c à c de gingembre frais  (ou congelé)

Faire fondre l’échalote ciselée ds l’huile à  couvert 1 mn puissance max.

Ajouter les tomates concassées et l’ail, 2 mn idem.

Puis 250 ml d’eau avec le bouillon.

De nouveau 1 mn.

Et c’est prêt ! À décliner avec poireau,  courgette…en changeant les herbes, coriandre  (pas pour ttes on sait !), en ajoutant qques crevettes, restes de volaille, poisson…

Draperie de crêpe

Photo prise par C.L S le 9 avril
Photo prise par C.L S le 9 avril 2016. Salade de fraises et framboises

 

 

Pas vraiment une recette, mais plutôt une astuce de présentation trouvée sur Pinterest…A qd même demandé quelques essais, car souvent à vouloir faire mieux que bien on a pas le résultat attendu !!!

 

Pinterest
Pinterest « seregaleravecthermomix.blogspot.fr »

 

Placer 1 crêpe sur 1 verre à soda renversé, 2 mn au micro-ondes à 750 W , sortir le verre (attention c’est chaud) et attendre 1 mn avant de décoller très précautionneusement la « draperie ». Laisser sécher sur 1 grille.

On peut faire 2 crêpes en même temps (2mn45 de cuisson alors) mais pas plus car elles risquent de se coller entre elles.

Et se contenter de crêpes industrielles (bio qd même !) Auchan rayon frais, car les crêpes maison ou artisanales sont trop épaisses et leur poids les fait se casser (j’ai essayé et patatras…).

On peut les préparer la veille en les laissant bien au sec, et évidemment la garniture choisie ne se mettra qu’au dernier moment pour éviter tout ramollissement !!!

Alors plus qu’à choisir, fruits, mousses, glaces…

Curry de crevettes

Trouvée sur Internet « Le journal des Femmes » recette de Christine Del Frari  (il faut tjrs rendre à César…) et encore plus facile que ma recette habituelle dans laquelle je mets aussi des tomates (ds le mélange ail, oignon) et des pommes (en fin de cuisson).

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Curcuma
Curcuma
Coriandre en grains
Coriandre en grains
Gingembre
Gingembre
Curry en poudre
Curry en poudre

 

 

Ingrédients  pour 8 personnes

2 kg de crevettes (sauvages de Madagascar)
100 g de beurre
1 oignon
5 gousses d’ail
5 branches de persil plat
500 ml de lait de coco
Sel
1 c à s de curcuma
1 c à s de gingembre
1 c à s de curry
1 c à s de coriandre
(de préférence moudre/râper  tjrs soi – même les épices, la fraîcheur et la qualité du résultat sont vraiment sensiblement différentes ; on peut très  bien congeler curcuma et gingembre pour les avoir tjrs dispos !!!)

Préparation

  •  Décortiquer les crevettes (cuites méthode Tupperware c à d simplement couvertes d’eau bouillante ds 1 récipient fermé).
  • Éplucher oignon et ail, les réduire en  purée.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le mélange ail et oignon, laisser cuire quelques minutes à feu vif, mettre ensuite les 4 épices (curcuma, gingembre, curry,coriandre) remuer, introduire les crevettes . Chauffer le tout quelques minutes .
  • Verser  le lait de coco
  • Ajouter le persil haché

Pour servir

Préparer des « condiments » à saupoudrer selon les goûts de chacun

  • noix de coco (tjrs torréfier les fruits secs pour dégager leurs arômes)
  • raisins secs
  • noix de cajou concassées
  • dés d’ananas frais, pomme, banane pour atténuer la force des épices…

Pour changer du riz, une poêlée de légumes verts mélangés (haricots verts, pois gourmands, courgettes, petits pois) ou des lentilles corail.

Et bien sûr à transposer avec poulet, agneau, poissons divers !

 

Rillettes de magret de canard aux cèpes

 

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Réalisé par « Clos Saint Suzy »

Pour Denis, qui cherche encore la viande ds la terrine de champignons, oups, désolée, c’était végétarien !!!

Réalisation Marilyne Denis
Réalisation Marilyne Denis

Alors voilà du carnassier …

Complètement fidèle (pour 1 fois dira l’amateur…que vous connaissez) à la recette de Julie Andrieu (« ma petite cuisine ») et très appréciée même (ou surtout) au Luxembourg (par des portugais, Caroline s’en souviendra…)

Pour 6 pers :

  • 4 magrets
  • 200 g de lardons fumés
  • 80 g de cèpes secs
  • thym, laurier, sel, poivre

Mettre les magrets coté peau ds 1 casserole à fond épais avec dessus les lardons, les herbes et l’assaisonnement.

Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Retirer les magrets, ôter leur peau, les couper en mx pas trop fins et remettre ds la casserole avec les cèpes juste rincés, faire réduire à feu doux jusqu’à complet dessèchement (environ 45 mn).

Hacher au couteau, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir ds 1 terrine (ou x pts pots comme sur la photo).

Placer au frais pour 24h.

Conservation 4 jours, car moins grasses que les rillettes traditionnelles.

Et c’est tout, alors de la viande, en voilà !!!

Bon appétit.

PS du 12/02/16 : ne pas chercher à « dessécher » complètement le mélange, il reste un peu de jus au bout des 45 mn, que je dépose à la surface de la terrine. Les lardons ne doivent pas non plus être trop maigres, c’est eux qui donnent le gras minimum à la texture « rillettes »…

Mayonnaise des girafes

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J’entends déjà les commentaires « quèsaco , de quoi elle parle, de plus en plus folle… ».
Mais non ! c’est pour rire !!! pour tous les « heureux » possesseurs » d’un mixeur plongeant  (la fameuse girafe) et amateurs de mayonnaise express, mais pas légère cette fois.
Ingrédients:
  1. 1 œuf entier bien froid
  2. 1 c à c (ou à s.) de moutarde forte
  3. 10 cl d’huile de tournesol (je préfère l’olive mais c’est trop goûteux pour certains)
  4. Sel, poivre (+ 1 gousse d’ail pilée pour la version aïoli)
  5. 1 pied mixeur
Préparation :

  • Cassez l’œuf dans un pot vide  (de confiture par ex.)2015-05-07 19.00.22
  • Ajoutez la moutarde puis l’huile, salez, poivrez.
  • Placez votre pied mixeur bien droit au fond.
  • Mixez 30 secondes sans lever le mixeur.
  • Une fois que la mayonnaise commence à prendre, levez le pied de bas en haut lentement jusqu’à ce que l’huile ait complètement été absorbée.

Pratique pour conserver au frais : vissez le couvercle du pot et rangez dans votre réfrigérateur. Votre mayonnaise se conserve 24h.

Astuce :
Pour nettoyer rapidement votre pied mixeur , plongez-le dans un pot avec un fond d’eau et un peu de liquide vaisselle. Donner quelques impulsions.

Valable pour le nettoyage de tous les robots culinaires (on peut même ajouter la coquille de l’œuf utilisé qui va décoller tous les résidus).

Et c’est tout…

Rillettes de maquereau

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Envie de refaire une recette WW testée il y a un certain temps mais comme souvent (voir articles précédents) il manque toujours quelque chose….

 

Aussi je vous donne la recette originale mais en photo c’est ma « simplification » du jour !!!

 

Recette  trouvée dans Recettes plaisir pour bien maigrir WW 1997 :

Pour 4 personnes 

  • 620 g de filets de maquereau (frais, surgelés…on peut même utiliser des sardines que l’on peut avoir en trop après un barbecue trop copieux)
  • 50 g d’oignons blancs (partie tendre)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins d’estragon
  • 5 brins de persil
  • 2 c à s de jus de citron
  • 3 blancs d’œufs
  • 8 c à c de crème allégée
  • sel, poivre

Mixer ( pas trop) les filets sans peau ni arête avec le reste des ingrédients et verser dans une terrine à couvercle pour 40 mn de cuisson à 150 °.

Mettre au frais et servir avec des toast grillés.

Testée avec des sardines c’était très bien.

 

« Simplification perso » mais qui change un peu du désormais bien célèbre « Thon Morret »

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Pour 2 personnes :

  • 1 boite de maquereau au vin blanc (+/- 90 g sans déchet)
  • 1 petit suisse (60 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 zeste de citron
  • aneth, piment

Écraser le tout à la fourchette, et c’est tout !!!

Et remplacer les toasts par des dips de poivron rouge, de fenouil, concombre…

J’adore la cuisine qui se résume à : j’ouvre, j’écrase, pas vous ? et des rillettes sans beurre c’est bien aussi…

Terrine de courgettes

 

 

Terrine courgette

 

Les beaux jours arrivent, une petite envie de fraîcheur et de « Sud » Courgette1aussi…Alors une recette qui date de ….enfin je me souviens tjrs que les auteurs étaient les sœurs Scotto et que c’était tiré d’un article « la cuisine de la bande » pour des vacances sans trop de souci pour la maîtresse de maison !!!

Se découpe très bien, grâce à mon « astuce ».

Donc pour 1 « petite bande » de 4 à 6 personnes :

  • 2 courgettes (=/- 500 g) rappées gros
  •  poêlées 5/10 mn ds 1 c à s d’huile (d’olive évidement !!!)20150420_170324
  • avec 2 gousses d’ail
  • hors du feu ajouter 2 œufs battus
  • 50 g de parmesan (gruyère à défaut, c’est bizarre comme il manque tjrs 1 ingrédient que l’on croyait avoir…)
  • 2 c à s de basilic (frais c’est meilleur bien sûr mais congelé ça le fait qd même)
  • et 2 c à s de couscous , semoule, riz…pour absorber l’eau des Courgette3courgettes (le couscous c’est mieux il disparaît complètement ds l’appareil après cuisson)
  • un peu de sel (attention au fromage) et du poivre (ou piment comme tjrs je préfère)
  • cuisson 35 mn à 180° et c’est tout !!!

Servir froid avec une sauce tomate crue : 4 tomates juste rincées coupées en 4 et mixées avec 2 c à s d’huile, sel, poivre, 1 c à s de basilic et 1 gousse d’ail (si on ne vous l’interdit pas, suivez mon regard!!!). À faire au dernier moment : cette sauce monte comme 1 mayonnaise mais contenant toute l’eau des tomates elle se « défait » très vite. Ou  la remixer un peu si besoin…

Brioche réveil matin

 

 

2015-04-19 08.46.05Une recette Thermomix mais qui bien sûr peut se faire avec 1 autre mixeur. Hyper rapide, sans montée, dégazage, remontée…mais du coup un peu compacte, on ne peut pas tout avoir !!!

Ingrédients :

500 g de farine T 55

1 c à c bombée de sel

80 g de sucre en poudre

1 sachet de levure Briochin

2 œufs

160 g de lait 1/2 écrémé

140 g de beurre doux ramolli

Et touche perso , 1 zeste de citron et 1 d’orange ds la pâte, qques grains de sucre dessus

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  • Mettre ds l’appareil farine, sel, sucre et levure
  • Mixer 4 mn et pendant ce temps ajouter.
  • Les œufs (battus) et le lait.
  • Attendre qques instants et ajouter le beurre en dés.
  • Au bout des 4 mn, sortir la pâte et la détailler en 6 parts égales (pesage indispensable) et façonner les pâtons en boules.
  • Les disposer en couronne ds 1 moule à manqué (silicone idéal).
  • Couvrir et placer au frigo.
  • Le soir, mettre au four programmé pour une mise en route 35 m avant le réveil à 180° pour 30 mn de cuisson.
  • Au réveil c’est prêt !!!

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La prochaine fois j’essaye avec de la cannelle !!!

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