Archives de catégorie : Poissons

Curry de crevettes

Trouvée sur Internet « Le journal des Femmes » recette de Christine Del Frari  (il faut tjrs rendre à César…) et encore plus facile que ma recette habituelle dans laquelle je mets aussi des tomates (ds le mélange ail, oignon) et des pommes (en fin de cuisson).

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Curcuma
Curcuma
Coriandre en grains
Coriandre en grains
Gingembre
Gingembre
Curry en poudre
Curry en poudre

 

 

Ingrédients  pour 8 personnes

2 kg de crevettes (sauvages de Madagascar)
100 g de beurre
1 oignon
5 gousses d’ail
5 branches de persil plat
500 ml de lait de coco
Sel
1 c à s de curcuma
1 c à s de gingembre
1 c à s de curry
1 c à s de coriandre
(de préférence moudre/râper  tjrs soi – même les épices, la fraîcheur et la qualité du résultat sont vraiment sensiblement différentes ; on peut très  bien congeler curcuma et gingembre pour les avoir tjrs dispos !!!)

Préparation

  •  Décortiquer les crevettes (cuites méthode Tupperware c à d simplement couvertes d’eau bouillante ds 1 récipient fermé).
  • Éplucher oignon et ail, les réduire en  purée.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le mélange ail et oignon, laisser cuire quelques minutes à feu vif, mettre ensuite les 4 épices (curcuma, gingembre, curry,coriandre) remuer, introduire les crevettes . Chauffer le tout quelques minutes .
  • Verser  le lait de coco
  • Ajouter le persil haché

Pour servir

Préparer des « condiments » à saupoudrer selon les goûts de chacun

  • noix de coco (tjrs torréfier les fruits secs pour dégager leurs arômes)
  • raisins secs
  • noix de cajou concassées
  • dés d’ananas frais, pomme, banane pour atténuer la force des épices…

Pour changer du riz, une poêlée de légumes verts mélangés (haricots verts, pois gourmands, courgettes, petits pois) ou des lentilles corail.

Et bien sûr à transposer avec poulet, agneau, poissons divers !

 

Rillettes de maquereau

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Envie de refaire une recette WW testée il y a un certain temps mais comme souvent (voir articles précédents) il manque toujours quelque chose….

 

Aussi je vous donne la recette originale mais en photo c’est ma « simplification » du jour !!!

 

Recette  trouvée dans Recettes plaisir pour bien maigrir WW 1997 :

Pour 4 personnes 

  • 620 g de filets de maquereau (frais, surgelés…on peut même utiliser des sardines que l’on peut avoir en trop après un barbecue trop copieux)
  • 50 g d’oignons blancs (partie tendre)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins d’estragon
  • 5 brins de persil
  • 2 c à s de jus de citron
  • 3 blancs d’œufs
  • 8 c à c de crème allégée
  • sel, poivre

Mixer ( pas trop) les filets sans peau ni arête avec le reste des ingrédients et verser dans une terrine à couvercle pour 40 mn de cuisson à 150 °.

Mettre au frais et servir avec des toast grillés.

Testée avec des sardines c’était très bien.

 

« Simplification perso » mais qui change un peu du désormais bien célèbre « Thon Morret »

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Pour 2 personnes :

  • 1 boite de maquereau au vin blanc (+/- 90 g sans déchet)
  • 1 petit suisse (60 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 zeste de citron
  • aneth, piment

Écraser le tout à la fourchette, et c’est tout !!!

Et remplacer les toasts par des dips de poivron rouge, de fenouil, concombre…

J’adore la cuisine qui se résume à : j’ouvre, j’écrase, pas vous ? et des rillettes sans beurre c’est bien aussi…

Pâtes à la langouste

Pates à la langouste1

 

Ou comment vider le congélateur …

Trouvée chez Picard.

 

Pour deux personnes :

1 queue de langouste

2 cubes de court-bouillon

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s d’échalotes

1 c à c d’ail

10 cl de vin blanc

15 cl d’eau

jus et zeste d’1 orange

5 c à s de crème entière

1 dose de safran, sel, cayenne

1 c à c de ciboulette, persil, coriandre

300 g de pâtes longues

 

Cuire la langouste 15 mn ds 1 grand volume d’eau salée avec le court-bouillon (servira pour la cuisson des pâtes).

Égoutter et décortiquer à chaud.

Récupérer la carapace, couper en mx et faire revenir ds l’huile avec ail et échalote pendant 5 mn.

Ajouter vin blanc et faire un peu réduire, puis couvrir avec l’eau et faire mijoter pendant 25 mn.

Filtrer, faire réduire à nouveau de moitié, ajouter safran, crème, orange, sel, piment et laisser mijoter encore 10 mn.

Cuire les pâtes, les égoutter et mélanger avec 1 filet d’huile, puis mélanger à la sauce safranée et déposer des médaillons de langouste dessus, avec les herbes.

Facile, à essayer avec des crevettes quand les finances sont en berne…Pâtes à la langouste 2

 

Rôti de lotte et saumon sauce au cidre

Rôti lotte saumon

 

Pour 6 personnes :

1 queue de lotte d’environ 800 g

1 tranche de saumon frais de 250 à 300 g

100 g de poitrine fumée en tranches fines

2 échalotes

1 noix de beurre

150 ml de cidre

150 ml de crème

 

Préparer les poissons en enlevant peaux et arêtes.

Déposer les tranches de poitrine  dans un plat à four avec couvercle (dans la largeur) et y placer  lotte,saumon, lotte. Refermer les morceaux de poitrine sur le dessus et retourner le tout pour bien tenir le rôti. Pas besoin de le ficeler, la cuisson va sceller le tout.

Cuire à four très chaud pour 45 mn environ.

Pendant ce temps préparer la sauce en faisant fondre les échalotes ds le beurre, déglacer au cidre et faire réduire le tout. Ajouter alors la crème et cuire 5 mn.

Servir avec des pommes au beurre, du riz ou autre.

Le cidre ajoute une note sucrée qui va bien avec les poissons et les échalotes. Parfait aussi avec des filets de barbue juste cuits ds le cidre.

Mousse de saumon fumé

Mousse de saumon fumé

 

Recette rapide, à la texture vraiment mousseuse. Et encore adaptée d’une vieille recette Tupperware.

Donc pour 4 à 6 personnes :

240 g de saumon fumé

150 g de crème battue en chantilly

1 pincée de Cayenne (j’ai aussi ajouté un peu de raifort en poudre)

2 c à c de gelée Maggi

150 ml d’eau ou vin blanc

 

Préparer la gelée en la faisant fondre dans le liquide sur feu doux jusqu’à ébullition (1 à 2 mn). Laisser tiédir.

Mixer le saumon coupé en dés avec la gelée.

Mélanger à la Chantilly.

Verser ds des verrines et faire prendre au frigo minimum 12h.

Pour la déco : œufs de caille, de saumon, crevettes…

Servir avec des toasts grillés.

Le saumon peut se remplacer par du jambon blanc fumé .

 

 

 

Poisson en croûte

 

Poisson Pâques (Copy)

Pour 10 personnes :

Faire cuire un saumon entier (par ex) mis en 2  filets sans peau et sans arête en papillote au four (ou vapeur, court-bouillon…).

Le garder au froid.

Préparer une pâte minute Tupperware (je l’adore celle-la, sucrée, salée, inratable, c’est vraiment pas la peine d’acheter des pâtes dans le commerce…) avec 1250 ml de farine, 250 cl d’eau et 250 cl d’huile neutre, 15 ml de levure chimique. La technique : poudres dans un bol à couvercle, on ajoute les liquides, on ferme, on secoue 3/4 fois horizontalement et pareil verticalement, on ouvre et on rassemble la pâte et c’est TOUT.

Elle s’utilise en principe tout de suite, je préfère la garder un peu au froid car elle est très friable (rajouter un peu d’eau) ou molle (un peu plus de farine) selon la qualité de la farine.

Le truc pour le poisson en croûte c’est de préparer la pâte en 2 parts, 1 de 500 ml de farine et l’autre de 750 pour voir une abaisse supérieure plus grande que celle du dessous et recouvrir l’épaisseur du poisson.

Etaler la pâte du dessous, y déposer le poisson sur un lit d’herbes, aromates, légumes, si désiré. Recouvrir avec la deuxième abaisse, découper selon la forme des filets, décorer d’écailles dessinées au couteau, enfoncer une olive en guise d’œil et dorer au jaune d’œuf.

Cuire pour environ 35 mn à four chaud (210°).

Servir avec un beurre d’agrumes et accompagner selon son goût de carottes, épinards…