Archives de catégorie : Plats complets

Flan de pointes d’asperges sauvages au pesto

Flan d'aspergesRecette extraite du livre « Tablée nature au potager » Maisons COTÉ SUD le temps des saveurs. Tous leurs fascicules ont de très belles photos…

J’ai simplement choisi une présentation individuelle, toujours plus facile à agrémenter et servir. Et revu la proportion de crème à la baisse !!!

Pour 6 pers.

  • 1 botte d’asperges sauvages (ou simplement vertes)
  • 6 œufs
  • 180 g de pesto (maison c’est tjrs mieux et la couleur verte est bien plus belle)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 40 cl de crème (allégée on peut) et pas 300 comme annoncé !!!
  • sel, poivre

Cuire la moitié des asperges (coupées en têtes et pointes) à la vapeur et l’autre poêlée qques mn ds 1 mélange de beurre et d’huile (celles-ci doivent restées croquantes).

Mélanger œufs, pesto, parmesan et crème.

Remplir 6 moules à tartelettes avec les asperges vapeur, arroser de l’appareil à flan et cuire 30/35 mn à 180° (et pas 140°, vraiment insuffisant). Attention cela gonfle beaucoup mais pas de panique ça ne déborde pas même si les moules ont été remplis à ras bord.

Servir chaud ou tiède avec les asperges sautées, qques copeaux de parmesan, un peu de pesto et selon l’envie, feuilles de salade, magret séché…Entrée assez riche qd même, ou dîner léger.

Avant goût du Sud et des vacances !

 

 

Terrine de champignons, marrons et fruits secs

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Encore !!! oui mais, … un peu différente de la dernière version car les fruits secs et les marrons adoucissent le tout et, côté texture, la semoule de couscous se fond  mieux que les flocons de céréales. C’est d’ailleurs ce que j’utilise toujours pour épaissir un gratin de courgettes.

 

Pour 8 à 12 pers (1 moule à cake standard) :

  • 500 g de champignons de Paris (on peut ajouter qques cèpes secs)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de marrons (surgelés, cuits pour moi au M.O) ou en bocal, sous vide…
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de figues ou raisins secs, abricots
  • 25 g de semoule de couscous
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • sel, poivre

Faire revenir les échalotes ds 1 peu d’huile, ajouter les champignons en lamelles et cuire jusqu’à évaporation. Ajouter l’ail, sel, poivre et cèpes réhydratés si désiré.

Verser ds 1 saladier, mélanger avec marrons, noix, fruits secs, poudre d’amande et semoule.

Battre les œufs et la crème et les ajouter au mélange.

Verser ds 1 moule à cake et cuire à 160 ° pour 50 mn.

Se découpe  très bien ..

Terrine de champignons

 

 

20160106_200537Largement inspirée du dernier déjeuner au « Végét’Halles » 75001 Paris.

Plus un petit tour sur le web et une recette Thermomix, et bien sûr tjrs la version perso (bien utile quand on a pas tous les ingrédients recommandés !)…

Donc pour 1 plat à cake d’1  l (8 parts) :

500 g de champignons de Paris (qques cèpes séchés ne nuiraient pas…)

1 boîte 450 ml de pois chiches (ou lentilles comme recommandé !, haricots rouges)

1 carotte

1 échalote

100 g de flocons de céréales (au choix ou mélangés)

50 g de noix (ou noisettes, pignons, pistaches)

2 œufs

sel, poivre, ciboulette ou persil

Cuire les champignons en lamelles 15 mn à la vapeur. Réserver en les égouttant bien.

Faire revenir ds 1 c à s d’huile l’échalote et la carotte émincées pendant 5/10 mn.

Ajouter les autres ingrédients, mixer puis ajouter aux champignons et cuire 30 mn ds 1 moule à cake, four à 180°.

Se découpe très bien :

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Encore meilleur, moins sec plus croustillant, après 1 réchauffage à la poêle dans 1 c à s d’huile.

Servir avec 1 condiment de framboises, voir post suivant.

 

Tarte aux légumes « psychédélique »

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Mais non, encore une fois je n’ai pas fumé la moquette !!!

Les légumes seuls s’enroulent comme un tourbillon psychédélique ,1e66bf49a0017b86d27c0f20e74e5d06un peu d’imagination…Recette trouvée (et remaniée, 1 peu !) dans Vital Food n°2 printemps 2015 (Caroline et moi sommes addicts)

Donc pour 4 per, (1 petit moule à tarte plutôt que 4 tartelettes pour simplifier le montage) :

1 pâte minute (250 ml de farine, 50 d’eau, 50 d’huile, 1 c à c de levure chimique, sel, poivre ou piment, moi j’ai aussi mis 1 c à c de curcuma en poudre, et on mélange comme d’hab)

3 tranches de jambon cru, retaillées en 2 ds la longueur

2 œufs

10 cl de crème

30 g de parmesan rapé

1 c à s de moutarde

3 carottes (violettes pour la couleur ou en mélange) et 2 courgettes, taillées en lamelles dans la longueur (épaisseur 2 à la mandoline)

Essayer de recouper toutes les bandes de même largeur (pas longueur! pas facile …), pour pouvoir les enrouler sur la tranche, côté peau vers le haut, après les avoir  blanchies 10/15 secondes pour les courgettes, 2 mn pour les carottes ( stopper la cuisson à l’eau froide, les sécher sur 1 sopalin).

Étaler la moutarde sur le fond de tarte, rouler les bandes de légumes et de jambon en partant du centre et en serrant bien (le plus difficile de la recette).

20151124_175717Répartir le mélange crème, œufs, fromage dessus et enfourner dans le bas du four à 180/190 ° pour 30 mn.

Ça change de la quiche aux lardons et les légumes sont cuits  comme il faut, pas défaits, la coupe est plus épaisse qu’en version tradi, demande juste 1 peu de patience au montage…

 

Bolognaise vegan de Caroline

 

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Trouvée (approuvée et recommandée) par Caroline sur Pinteres(https://www.pinterest.com/pin/322781498271346114/ ) et aussi expérimental que la pizza au chou-fleur, puisqu’avec le même ingrédient principal, et comme nous finirons tous végétariens, autant « peaufiner » nos recettes avant…

Les quantités ont été « aménagées » par mes soins…

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3/4 d’1 petit chou-fleur (bio il sera tjrs plus petit) détaillé en bouquets
  • 150 g de champignons
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 boites de 400 g de pulpe de tomate
  • 30 g de tomates séchées (à tremper dans l’eau chaude)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de thym
  • 1 pincée de levure (alimentaire, en paillettes, ou en poudre, de boulangerie) facultatif rajoute de « l’arôme »…
  • poivre

Râper (ou Thermomixer) chou-fleur, champignons, carotte, ail, oignon et faire suer dans 1 sauteuse à feu doux sans matière grasse.

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Ajouter les noix concassées, 1 boite de tomate mixée avec les tomates séchées préalablement ré-hydratées, puis la dernière boite de tomate, l’assaisonnement, les herbes, la levure.

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Cuire 10 mn.

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Et c’est tout, à servir avec les pâtes de votre choix ou des « zoodles », mot inventé par la créatrice US de la recette, à savoir des noodles (nouilles pour les  non anglophones) mais de courgette (zucchini en américain) n… z vous suivez…

Bon appétit !

Terrine de courgettes

 

 

Terrine courgette

 

Les beaux jours arrivent, une petite envie de fraîcheur et de « Sud » Courgette1aussi…Alors une recette qui date de ….enfin je me souviens tjrs que les auteurs étaient les sœurs Scotto et que c’était tiré d’un article « la cuisine de la bande » pour des vacances sans trop de souci pour la maîtresse de maison !!!

Se découpe très bien, grâce à mon « astuce ».

Donc pour 1 « petite bande » de 4 à 6 personnes :

  • 2 courgettes (=/- 500 g) rappées gros
  •  poêlées 5/10 mn ds 1 c à s d’huile (d’olive évidement !!!)20150420_170324
  • avec 2 gousses d’ail
  • hors du feu ajouter 2 œufs battus
  • 50 g de parmesan (gruyère à défaut, c’est bizarre comme il manque tjrs 1 ingrédient que l’on croyait avoir…)
  • 2 c à s de basilic (frais c’est meilleur bien sûr mais congelé ça le fait qd même)
  • et 2 c à s de couscous , semoule, riz…pour absorber l’eau des Courgette3courgettes (le couscous c’est mieux il disparaît complètement ds l’appareil après cuisson)
  • un peu de sel (attention au fromage) et du poivre (ou piment comme tjrs je préfère)
  • cuisson 35 mn à 180° et c’est tout !!!

Servir froid avec une sauce tomate crue : 4 tomates juste rincées coupées en 4 et mixées avec 2 c à s d’huile, sel, poivre, 1 c à s de basilic et 1 gousse d’ail (si on ne vous l’interdit pas, suivez mon regard!!!). À faire au dernier moment : cette sauce monte comme 1 mayonnaise mais contenant toute l’eau des tomates elle se « défait » très vite. Ou  la remixer un peu si besoin…

Gratin d’aubergines à la parmesane

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Pour Dominique, souvenir de notre bel après-midi, retrouvailles après 37 ans, là encore qui l’eut cru !!!

Pour 2 personnes :

1 aubergine, coupée en tranches et cuite à couvert au micro-ondes environ 5/6 mn, puissance maximum. C’est à mon avis le meilleur mode de cuisson pour les aubergines (voir à Charlotte d’aubergines). Elles doivent êtres bien ramollies.

1 pot de sauce tomate (250 ml)

1/2 sachet de parmesan

 

Tout simplement monter dans une terrine huilée 1 couche d’aubergines, 1 de sauce tomate, du parmesan, et rebelote jusqu’à épuisement.

Faire cuire 20 mn à four chaud pour gratiner le dessus.

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Surveiller l’aspect (pas comme moi) ou gare à la couleur vite très foncée. Enfin, l’intérieur n’était pas « cramé »…

Et voilà, rien de plus compliqué.

J’attends ta version Dom !!!

Pâtes à la langouste

Pates à la langouste1

 

Ou comment vider le congélateur …

Trouvée chez Picard.

 

Pour deux personnes :

1 queue de langouste

2 cubes de court-bouillon

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s d’échalotes

1 c à c d’ail

10 cl de vin blanc

15 cl d’eau

jus et zeste d’1 orange

5 c à s de crème entière

1 dose de safran, sel, cayenne

1 c à c de ciboulette, persil, coriandre

300 g de pâtes longues

 

Cuire la langouste 15 mn ds 1 grand volume d’eau salée avec le court-bouillon (servira pour la cuisson des pâtes).

Égoutter et décortiquer à chaud.

Récupérer la carapace, couper en mx et faire revenir ds l’huile avec ail et échalote pendant 5 mn.

Ajouter vin blanc et faire un peu réduire, puis couvrir avec l’eau et faire mijoter pendant 25 mn.

Filtrer, faire réduire à nouveau de moitié, ajouter safran, crème, orange, sel, piment et laisser mijoter encore 10 mn.

Cuire les pâtes, les égoutter et mélanger avec 1 filet d’huile, puis mélanger à la sauce safranée et déposer des médaillons de langouste dessus, avec les herbes.

Facile, à essayer avec des crevettes quand les finances sont en berne…Pâtes à la langouste 2

 

Cake Alsacien façon Flammenküche

 

Camera Effects

 

Alsacien ou Lorrain (pour les habitants de Longwy, au hasard…)

Besoin d’apporter sa contribution « consommable » à une invitation de dernière minute et pas grand-chose dans les réserves…un cake salé (recette des Cakes de Sophie, que tout le monde connait !!!).

Quelques oignons (toujours dans le congélateur), des lardons (et si la quantité est trop juste quelques tranches de jambon sec très très fumé, ça tombe bien il était trop fort pour être consommé tel quel !), du lait concentré (toujours dans les placards) et bien sûr farine et œufs. Donc pour résumer :

Ingrédients pour 1 cake :cake Alsacien 1

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure, Alsacienne bien sûr !
  • Sel, poivre
  • 15 cl de lait concentré
  • 100 g d’oignons revenus dans 1 noix de beurre et 1 fond d’huile
  • 200 g de lardons (ou un mélange avec du jambon)
  • 100 g de gruyère râpé (on peut facilement diviser la dose par 2 car c’est quand même très riche)
  • Touche perso : 1 c à c de carvi (ou cumin)

Mélanger le tout.

Et voilà, cuisson 45 minute à 180 °.

Pas trop long, pas compliqué, peu d’ingrédients…

Bon appétit !

P.S. tant pis pour l’amateur…..qui n’aime pas ce que vous savez !!!

Boudin antillais au potimarron

 

 

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Prêt à déguster !

 

Encore du potimarron, oui je sais, mais on aime ! et ce plat est tellement facile, tout au four, pas de poêle et plaque à nettoyer, pas d’odeur et le mélange fonctionne très bien.

Seule « obligation », utiliser des papillotes en silicone qui vont garder du « croustillant » au boudin. La méthode de cuisson répandue, à l’eau, ne me convient vraiment pas, c’est mou et insipide. Et sur le feu ça éclabousse de partout…

Pour 2 personnes :

4 petits boudins, peau enlevée.

sur un lit de potimarron en tranches de 0,5 cm (soit environ 1/2 potimarron selon les appétits).

Avant cuisson
Avant cuisson

Cuisson à four très chaud (220° en convection naturelle pour moi) pour 45 mn.

Ni sel ni poivre, le légume absorbe les parfums et le gras des boudins qui restent bien entiers sur un lit de courge fondant, mais pas défait non plus pour autant.

Plat complet donc, en 5 mn de préparation, et une bonne dose de fer en plus…