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Saucisson brioché

 

 

Recette créée par Tupperware dans « les 4 saisons de la cuisine »

 

 

saucisson broché

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes
• 250 g de farine fluide
• 1 paquet de levure chimique
• 1 ml de sel aromatisé orange-safran
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs battus
• 1 saucisson à l’ail de 500 g ou saucisse de Morteau, saucisson à cuire

 

Faire pocher le saucisson 10 mn dans une casserole ou au MO (vérifier sur l’emballage le temps de cuisson qui dépend du produit et du four !).

Retirer la peau sans le piquer pour ne pas faire sortir le gras à la cuisson.

Mélanger farine, levure, crème fraîche, œufs et sel au batteur crochets pâte lourde et bien travailler le tout.

Verser un tiers de la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou un moule en silicone.

Poser le saucisson et recouvrir du reste de la pâte.

Enfourner à four chaud pour 30 minutes thermostat 220°.saucisson 1

Se congèle très bien.

Je conseille un réchauffage en tranche, à la poêle c’est encore mieux qu’au four, la pâte est comme toastée.

saucisson2

 

 

Les 3 TRUCS qui changent TOUT :
1. C’est une recette que je fais depuis bientôt 30 ans, la première découverte chez Tupperware, et aujourd’hui je peux dire que le choix de la farine est primordial, il faut utiliser de la FARINE FLUIDE de type 45, la brioche est plus légère, la texture comme sablée, rien à voir avec de la farine semi-complète (utilisée si longtemps…)
2. Le saucisson doit être badigeonné au jaune d’œuf pour éviter le creux que l’on voit souvent au découpage.
3. Le sel aromatisé change aussi l’aspect et donne l’impression d’une vraie brioche au beurre.
Et si désiré ajouter des pistaches, du carvi…

 

Poisson en croûte

 

Poisson Pâques (Copy)

Pour 10 personnes :

Faire cuire un saumon entier (par ex) mis en 2  filets sans peau et sans arête en papillote au four (ou vapeur, court-bouillon…).

Le garder au froid.

Préparer une pâte minute Tupperware (je l’adore celle-la, sucrée, salée, inratable, c’est vraiment pas la peine d’acheter des pâtes dans le commerce…) avec 1250 ml de farine, 250 cl d’eau et 250 cl d’huile neutre, 15 ml de levure chimique. La technique : poudres dans un bol à couvercle, on ajoute les liquides, on ferme, on secoue 3/4 fois horizontalement et pareil verticalement, on ouvre et on rassemble la pâte et c’est TOUT.

Elle s’utilise en principe tout de suite, je préfère la garder un peu au froid car elle est très friable (rajouter un peu d’eau) ou molle (un peu plus de farine) selon la qualité de la farine.

Le truc pour le poisson en croûte c’est de préparer la pâte en 2 parts, 1 de 500 ml de farine et l’autre de 750 pour voir une abaisse supérieure plus grande que celle du dessous et recouvrir l’épaisseur du poisson.

Etaler la pâte du dessous, y déposer le poisson sur un lit d’herbes, aromates, légumes, si désiré. Recouvrir avec la deuxième abaisse, découper selon la forme des filets, décorer d’écailles dessinées au couteau, enfoncer une olive en guise d’œil et dorer au jaune d’œuf.

Cuire pour environ 35 mn à four chaud (210°).

Servir avec un beurre d’agrumes et accompagner selon son goût de carottes, épinards…

Salade de fenouils « LE NÔTRE »

 

retouche salade

 

 

 

Voici la recette d’origine mais comme d’hab quand je peux simplifier….j’utilise des pétoncles et zapp sur le décorticage des crevettes !!!

 

Salade de fenouil et Crevettes à

La Vinaigrette d’Oranges

8 personnes

 

Préparation : 1 h 30Cuisson des gambas : 2 mn
Préparation des fenouils :1,1 kg de fenouil40 g de jus de citronQs g assaisonnement poisson (100 g de sel, 5 g de poivre blanc,2 g de Cayenne ou 5 g d’Espelette) Procédé :Retirer ou éplucher les premières feuilles des fenouils à l’économe.Retirer les cœurs puis émincer très finement à la mandoline, les arroser de citron.Assaisonner au dernier moment.
Préparation des crevettes :24 grosses crevettes ou gambas50 g huile d’olive20g de sésame (blanc ou noir ou pavot Procédé :Après avoir retirer le boyau des crevettes, les ouvrir en »papillon » (couper la crevette dressée de la queue vers la tête ss  détacher le 2 morceaux) et les poêler 2 mn.Assaisonner et ajouter les graines.
La vinaigrette :40 g de miel de sapin40 g de jus de citron (1)120g d’huile d’olive

10 g d’aneth

Qs g de piment d’Espelette

Qs g d’assaisonnement

 

Procédé :Réaliser un caramel avec le miel.Déglacer au jus de citron.Assaisonner, ajouter l’huile d’olive, mixer et ajouter l’aneth.

Mélanger le fenouil et la vinaigrette (au dernier moment).

Décor :2 oranges Procédé :Peler à vif les oranges et lever les suprêmes (on ne va pas jusqu’au milieu)
Dressage : Déposer la salade de fenouil au centre de l’assiette, les gambas autour, 3 suprêmes d’orange (tjrs un chiffre impair) et des pluches d’aneth en décor.