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Terrine de courgettes

 

 

Terrine courgette

 

Les beaux jours arrivent, une petite envie de fraîcheur et de « Sud » Courgette1aussi…Alors une recette qui date de ….enfin je me souviens tjrs que les auteurs étaient les sœurs Scotto et que c’était tiré d’un article « la cuisine de la bande » pour des vacances sans trop de souci pour la maîtresse de maison !!!

Se découpe très bien, grâce à mon « astuce ».

Donc pour 1 « petite bande » de 4 à 6 personnes :

  • 2 courgettes (=/- 500 g) rappées gros
  •  poêlées 5/10 mn ds 1 c à s d’huile (d’olive évidement !!!)20150420_170324
  • avec 2 gousses d’ail
  • hors du feu ajouter 2 œufs battus
  • 50 g de parmesan (gruyère à défaut, c’est bizarre comme il manque tjrs 1 ingrédient que l’on croyait avoir…)
  • 2 c à s de basilic (frais c’est meilleur bien sûr mais congelé ça le fait qd même)
  • et 2 c à s de couscous , semoule, riz…pour absorber l’eau des Courgette3courgettes (le couscous c’est mieux il disparaît complètement ds l’appareil après cuisson)
  • un peu de sel (attention au fromage) et du poivre (ou piment comme tjrs je préfère)
  • cuisson 35 mn à 180° et c’est tout !!!

Servir froid avec une sauce tomate crue : 4 tomates juste rincées coupées en 4 et mixées avec 2 c à s d’huile, sel, poivre, 1 c à s de basilic et 1 gousse d’ail (si on ne vous l’interdit pas, suivez mon regard!!!). À faire au dernier moment : cette sauce monte comme 1 mayonnaise mais contenant toute l’eau des tomates elle se « défait » très vite. Ou  la remixer un peu si besoin…

Brioche réveil matin

 

 

2015-04-19 08.46.05Une recette Thermomix mais qui bien sûr peut se faire avec 1 autre mixeur. Hyper rapide, sans montée, dégazage, remontée…mais du coup un peu compacte, on ne peut pas tout avoir !!!

Ingrédients :

500 g de farine T 55

1 c à c bombée de sel

80 g de sucre en poudre

1 sachet de levure Briochin

2 œufs

160 g de lait 1/2 écrémé

140 g de beurre doux ramolli

Et touche perso , 1 zeste de citron et 1 d’orange ds la pâte, qques grains de sucre dessus

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  • Mettre ds l’appareil farine, sel, sucre et levure
  • Mixer 4 mn et pendant ce temps ajouter.
  • Les œufs (battus) et le lait.
  • Attendre qques instants et ajouter le beurre en dés.
  • Au bout des 4 mn, sortir la pâte et la détailler en 6 parts égales (pesage indispensable) et façonner les pâtons en boules.
  • Les disposer en couronne ds 1 moule à manqué (silicone idéal).
  • Couvrir et placer au frigo.
  • Le soir, mettre au four programmé pour une mise en route 35 m avant le réveil à 180° pour 30 mn de cuisson.
  • Au réveil c’est prêt !!!

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La prochaine fois j’essaye avec de la cannelle !!!

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Crémeux de thym aux griottes

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Encore un emprunt au restaurant d’Air France, décidément la restauration collective a bien évoluée…

Donc une Chantilly très légèrement (subtilement même) parfumée au thym (qques feuilles) recouvrant des griottes au sirop.

Dans l’esprit de la soupe de framboises aux litchis, c’est à dire un dessert avec des ingrédients que l’on peut tjrs avoir ds ses réserves.

A mon goût beaucoup trop crémeux (je ne suis pas fan de Chantilly à haute dose) et pas assez de fruits.2015-04-17 19.36.03

Donc ré interprétation à ma façon …

Pour 1 personne :

1 petit  pot de fromage blanc ou 2 pts suisses

1 pincée de thym (juste ce qui est visible sur le dessus ds le bol !)

1 c à c de sucre, sirop d’agave, miel…

3 c à s de griottes bien égouttées

 

Déposer des griottes au fond d’une coupe et recouvrir du fromage blanc bien battu avec le thym et le sucre.

Le résultat dépendra de la dose de thym, à tester, ce n’est même pas une véritable recette, je sais, mais une » idée » de dessert simple et rapide  qui peut qd même étonner !!

Et approuvée par « l’amateur masqué »…

 

Soupe de framboises aux litchis

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Recette « piquée » à la cantine Air France  (tout peut arriver) et un peu améliorée.

Là encore, simple, rapide…

Mixer des framboises surgelées avec le jus d’une boite de litchis.Un mixeur plongeant convient très bien.

Les quantités sont vraiment à ajuster au goût de chacun, plus ou moins sucré, c’est selon. Pour moi 125 g de jus pour 125 g de fruits  et pour 2 coupes c’est juste assez sucré, pas trop, à voir donc….

Ajouter des litchis coupés en 2 et des framboises entières.Litchi1

 

 

 

 

 

Mon « amélioration » :

ajouter un peu de gingembre et d’eau de rose, et servir avec des petites meringues. Si, en plus, on a des pétales de roses non traitées… Servir sans attendre pour une version smoothie ou plus tard et on a une soupe.

En prime fraîcheur et légèreté, alors, qui dit mieux ?

Et pourquoi pas essayer avec d’autres fruits rouges, fraises, cerises…?

Œuf de Pâques parfait… (à la chicorée)

Œuf de pâques 2

 

Non, mon œuf n’est pas parfait je sais, mais c’est un parfait à la chicorée !!!

4 jaunes d’œufs
220 g de sucre
200 g de crème fleurette
3 à 4 c à s  de chicorée liquide

140 cl d’eau
50 cl de genièvre

 

Préparation :

 

Placer dans votre congélateur 6 ramequins ou comme moi des moules à œufs. Dans le bol de votre mixer, mettre les 4 jaunes d’œufs. Amener à ébullition les 120 g de sucre et les 40 cl d’eau. Laisser cuire (à 120°c si vous avez de quoi tester), pendant 4 minutes. Après 4 minutes de cuisson, les bulles rétrécissent, retirer du feu, ce n’est pas encore du caramel !

Verser ,tout doucement, le sirop sur les jaunes d’œufs tout en fouettant petit à petit , prudemment, gare aux éclaboussures! Incorporer ensuite la chicorée liquide, et laisser fouetter environ 5 minutes jusqu’à ce que cet appareil soit froid.

Dans un autre bol, fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une Chantilly pas trop dure. Incorporer la préparation des jaunes d’œufs en coupant doucement à l’aide d’une spatule. Dès que la préparation est bien homogène, remplir les 6 ramequins et laisser prendre au congélateur au moins 8 heures.

Dans une casserole amener à ébullition 100 cl d’eau et 100 g de sucre, réduire à l’état de sirop. Laisser refroidir et ajouter le genièvre. Conserver au frais. Démouler au centre de l’assiette le parfait et l’entourer de sirop de genièvre.

Pour ceux qui n’aiment pas l’alcool on peut préparer un sirop de baies de genièvre :

Faire bouillir 7/8 g de baies dans 120 ml d’eau pour les ramollir ; les écraser et refaire bouillir.

Filtrer (on obtient environ 100 ml de liquide) et mélanger à 100 ml de miel. C’est ce que j’ai préféré pour Loïc !!! le parfum est discret mais à servir à part quand même, c’est spécial…

Servir saupoudré de spéculoos réduits en poudre.

Ce dessert peut être fait la veille ou même plusieurs jours à l’avance.

En cas d’urgence (ou de grosse paresse !!!) : mélanger la chicorée  directement à de la glace vanille (3/4 c à s pour 250 ml de glace).

Ça marche très bien et les parfums sont à varier à l’infini…

Œuf de Pâques

Cake aux « pas fruits » « pas confits »

Pour Sabrina qui n’aime pas les fruits confits !

Recette inspirée (largement) de celle de Valérie Cupillard    (http://www.biogourmand.com/mes_recettes_bio.htm, je vous conseille son site…) qu’elle intitule « gâteau du mercredi »  

Messieurs n’ayez pas peur, c’est sucré, et c’est un bon gâteau, à parfumer à la cannelle par exemple ou avec des zestes d’orange ou /et citron, car les remplaçants des traditionnels fruits confits sont plus que discrets…Un peu d’aventure quoi !!!

cake betterave potimarron entier

Cake aux « pas fruits » « pas confits » pour Sabrina

Pour 4 à 6 parts

2 œufs

100 g de sucre de canne blond

30 g d’huile

100 g de farine

1/2 c. à c. de levure chimique

1 c à c d’extrait de vanille

40 g de betterave cuite

40 g de potimarron cru non épluché

2 c. à s. de pistaches décortiquées non salées

Préparez les « fruits confits » en détaillant en très petits dés la betterave cuite (ou utiliser de la betterave déjà en cubes, bien l’éponger pour que le jus ne colore pas toute la pâte), le potimarron cru non épluché (en utilisant la partie proche de la peau) et en recoupant les pistaches en 3 ou 4 morceaux. Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes. Malaxez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond puis, posez le saladier sur une balance pour ajouter les 30 g d’huile. Ajoutez ensuite les légumes et les  pistaches, la farine avec la levure (le mélange est très compact) et, en dernier, les blancs  en neige. Versez la pâte dans un moule à cake en silicone (ou chemisé), le gâteau est  peu épais .Cuire 35 à 40 minutes à 160 °C.

Et voilà, avec peu d’ingrédients, un cake « original »…

Testé par » l’amateur masqué… » ….

Mousse au chocolat « chantilly » d’Hervé THYS

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Quand la cuisine moléculaire simplifie les classiques…

Ingrédients :

Pour 4 (très gourmands) ou 8 verrines

 

200 g de chocolat (le meilleur possible car le goût est « brut »). Ici j’ai pris du noir corsé, trop fort pour Loïc…alors pourquoi pas du chocolat au lait ?

200 g de liquide (jus d’orange, café, thé, infusion… à votre goût)

 

Simplement faire fondre le chocolat (façon Tupperware en morceaux couverts d’eau bouillante) dans le liquide choisi et monter en chantilly au batteur (3/4 mn) ds 1 récipient posé sur 1 bain de glace (1 bac de glaçons ds 1 saladier d’eau). Mieux vaut utiliser le bol batteur Tupperware avec son couvercle perforé ou gare aux éclaboussures !!! Ne pas trop fouetter ou ça « graine ». Il ne faut donc pas s’attendre à la quantité habituelle obtenue avec la même quantité de chocolat….

La mousse est prête, même pas besoin de réfrigération si envie pressante de mousse au chocolat. Et elle est super dure.

Moins gras, moins sucré, plus rapide, plus goûteux , et consistance surprenante et très agréable, que demander de plus…

 

 

Tarte aux pommes comme un gâteau

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Recette de la tarte de « zia Amélia » dans le livre « La cuisine de Roberta », conseillés par Maryline, merci car la présentation est digne d’un « pro » (à mon avis) et peut se faire sur une autre pâte à tarte …

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 4 à 5 pommes à cuire (Reinette, Boskoop, Golden) de même gabarit pour garnir facilement le fond
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 50 g de raisins secs
  • 1 c à s de Kirsch
  • 2 c à c de levure chimique
  • 125 g de sucre + 2 c à s
  • 80 g de beurre mou

Mélanger les poudres, ajouter l’œuf battu, le beurre, le Kirsch et les raisins pour obtenir une pâte molle.

Verser dans un moule antiadhésif ou dans un cercle (plus dur !) en faisant remonter sur les bords (si on y arrive…). Je conseille une cuillère si on veut garder les mains propres, c’est très collant !!!

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Découper les pommes en  4 et les inciser sans aller jusqu’au bout, c’est ce qui va donner des « rosaces » à la cuisson.

Enfoncer les pommes dans la pâte, saupoudrer de 2 c à s de sucre et cuire à 200 ° pour 40 mn.

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Et voilà, à la découpe, c’est plus un gâteau qu’une tarte mais je retiens cette façon de découper les pommes qui donne plus de fruit en bouche et au visuel …à vous de juger !!!

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Et » à tout seigneur tout honneur », voici la version de Maryline (toujours le partage en cuisine et en amitié aussi…)

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Crumble express à la figue

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Quand les figues ne sont pas du jardin et donc, malheureusement, pas terribles la plupart du temps, une couche de crumble par dessus et hop, voilà un bon dessert…(le crumble ça « arrange » tout, salé, sucré, à chacun d’imaginer ou plutôt d’utiliser les fonds de corbeille à fruits ou de frigo!!!) Et tout ça en 15 mn.

 

 Ingrédients pour 2 personnes :                  2014-09-07 11.43.21

  • une dizaine de figues
  • 25 grammes de beurre
  • 25 grammes de poudre d’amande
  • 25 grammes de sucre
  • 25 grammes de farine
  • une cuillère à soupe de miel

Couper les figues en 2 et cuire  3 minutes au micro-onde puis verser le miel dessus.      2014-09-07 11.55.33

Mélanger rapidement le reste des ingrédients pour la pâte à crumble.

Cuire 10 à 12 minutes, four à 200 degrés

Rapide et base de bien d’autres variantes…

Tarte aux mirabelles

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Rien de plus facile (j’adore !)

Avoir une amie de plus de 20 ans à 2,5 kms de la maison.

Troquer des pommes du jardin contre les mirabelles ramassées par ladite amie.

Qui partage aussi sa pâte à tarte sablée Le Nôtre (recette décrite ds la tarte au citron à l’ancienne) et en prime des framboises pour un coulis.

Et voila, plus qu’à étaler et cuire…

Elle est pas belle la vie …

Comme quoi cuisiner c’est partager pour faire plaisir. (Je me répète, je sais !)

Merci Maryline !!! Ta pâte était délicieuse…

Précision : cuire la pâte à blanc

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et les fruits à part (ds 1 poêle avec 1 peu de beurre, et sucre  remplacé ici par du sirop de mirabelle) car ils rendent beaucoup de jus.

2014-08-10 19.12.08Assembler au dernier moment. Parsemer d’un peu de « croustillant », ici du pralin.