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Croquants de Gordes

Biscuits très légers, il n’y a pas de matière grasse, et qui doivent être creux à l’intérieur.

 

Pour une dizaine de biscuits :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 65 g d’amandes effilées
  • 1 c à s de Kirsch
  • 1 blanc d’oeuf battu avec 1/2 c à s (des 125 g) en neige très légère, mousseux
  • Sucre glace

Mélanger le tout délicatement et disposer de petits tas (1 c à s) en quinconce (cela va s’étaler) sur 1 plaque .

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire +/- 30 mn à 160° pour 1 c à s de pâte au départ. Pour des biscuits plus petits, 1 c à c et 15 mn de cuisson. Surveiller, cela peut roussir très vite.

Laisser refroidir avant de les décoller, très délicatement.

Le biscuit sur le dessus est retourné, mal décollé mais on peut y voir le vide intérieur que l’on doit retrouver.

Pâte feuilletée vaincue !!!

Tarte fine aux pommes
Allumettes au fromage

 

Merci Thermomix et sa dernière version connectée (je me suis fait plaisir) ! Encore 1 démonstration par des conseillères et ENFIN la révélation (à mon âge ! comme quoi il ne faut jamais désespérer…).

Mes essais précédents n’intégraient pas le pliage indispensable…

Pour une pâte express, mettre dans le mixeur :

  • 200 g de farine ordinaire, T 45 ou 50, mais pas 1/2 complète ou complète car ça lèvera moins bien (d’accord, la farine complète c’est  meilleur pour la santé, mais de toutes façons la pâte feuilletée c’est pas top, trop gras, alors quitte à en faire une autant la faire bien levée et ne pas en consommer trop souvent…)
  • 200 g de beurre de bonne qualité, là par contre éviter le premier prix pour avoir un beurre  le moins humide possible, congelé en mx d’environ 20 g ou 2/3 cm
  • 90 g d’eau bien froide, placée au frigo 20 mn avant dans l’idéal, que l’on ajoute quand ça tourne
  • 1/2 c à c de sel

Faire fonctionner 15 s, vit 6,  pour avoir 1 boule, et filmer, au frais 20 mn min.

Étaler en rectangle, 60 x 20 cm et plier selon le croquis :

Et recommencer 2 fois.

Replacer au frigo pour 20 mn minimum  , étaler sur 4 millimètres, façonner selon l’usage, et tjrs remettre au froid pour avoir 1 choc thermique à la cuisson, 200°, chaleur tournante idéale mais ça fonctionne aussi en traditionnelle si on n’enfourne qu’1 plaque.

Se congèle parfaitement, étalée, dorée pour les allumettes, et se cuira directement sans décongélation.

 

Ricciarelli, comme une bouchée de calisson à l’italienne…

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Trop facile comparé aux macarons et sensation de calisson en bouche !!!

Pour 36 biscuits, 2 (ou 1 grand) tapis à macarons de 3,5 cm :

  • 100 g de poudre d’amande
  • mélangée (mixée version perso) avec 100 g de sucre glace
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 3 c à s d’ AMARETTO  (ou Kirsch + 1 c à c d’arôme  d’amande amère)
  • 20 g d’écorces d’orange confite hachée très fin (ou 15 gouttes d’huile essentielle d’orange version  perso)
  • Ajouter 1 blanc d’œuf monté en neige pas trop ferme
  • laisser reposer 1 nuit au frigo (ou pas !)
  •  rouler en boudin de 5 cm de diamètre, couvrir de sucre glace et couper en tronçons de 1 cm en donnant une forme ovale, ça c’est l’authentique recette ! et déposer sur une feuille de papier cuisson  (ou perso déposer 1 /2 c à c ds chaque empreinte d’ un tapis à macarons de 3,5 cm)
Avant cuisson
Avant cuisson
  • tjrs perso, faire croûter 20 mn
  • saupoudrer largement de sucre glace et cuire 15 mn à 150°

Les biscuits doivent rester bien blancs et hyper moelleux.

Démoulage délicat car les biscuits sont juste cuits, aussi les poser sur un papier recouvert de sucre glace s’ils ne sont pas passés par la case « boudin recouvert… » pour qu’ils sèchent un peu par dessous.

Après cuisson
Après cuisson

Alors, encore plus facile que les macarons non ? pour les amateurs d’amande…

Macarons express et ULTIMES

 

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Tjrs pour les poulettes à paillettes et leurs fêtes de fin d’année (et tous les autres bien sûr) et maintenant plus d’excuse, TOUT LE MONDE peut faire des macarons. Car comme dans la pub Pulco « je ne me suis pas levée tôt ce matin… » et là je n’ai pas « clarifié » les œufs plusieurs jours à l’avance (pris directement ds le frigo), pas utilisé de thermomètre (puisque meringue française et pas italienne) ni de poche à douille  (c à c simplement), pas rempli 7 tapis en silicone et attendu 7×16 mn…

Les étapes obligatoires, qd même, pour qu’ils ne se fendillent pas et soient bien lisses sont en rouge.

À faire la veille  pour que la garniture choisie donne tout son moelleux au macaron !!!

Pour 40 coques, donc 1 seule grande plaque,  une seule fournée :

  • 140 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande

Mixer 15 secondes 2 à 3 fois , tamiser.

  • 70 g de blanc d’œuf (+/- 2 œufs, mais peser)
  • 20 g de sucre semoule

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre puis battre en meringue (doit former 1 bec d’oiseau).

Macaronner (incorporer 1 première c à s de meringue ds le mélange sucre amande puis le reste en 2 fois, en soulevant bien la masse délicatement pendant +/- 5 mn).

Mettre 1/2 c à c de  pâte sur les empreintes silicone (ou sur 1 feuille mais tjrs silicone pour 1 démoulage facile), ne remplir qu’à moitié car le mélange s’étale beaucoup et on peut en rajouter si besoin, plus facilement qu’en ôter (même si c’est ce que j’ai fait ici, heureusement tout s’arrange à la cuisson).

Croûtage impératif 1h à 1h30 . Saupoudrer d’amande effilée, poudre de pain d’épice, cacao, colorant…

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Cuisson 16 mn (pour mon four), chaleur statique possible (bien obligée je n’ai plus autre chose…) à 170° et toujours enfourner la plaque où sont dressés les macarons sur une autre plaque restée à chauffer dans le four, choc thermique essentiel pour faire monter la collerette.

 

Démouler qd ils sont froids, garnir à son goût (ganache chocolat, confiture, lemon curd, foie gras…) et au frigo pour 24 h ou congeler sans la garniture bien sûr.

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Pour aromatiser la pâte, par exemple 1 c à c de cannelle, 1 de 4 épices et 15 g de cacao, il faut retirer le même poids du mélange amande sucre glace car la proportion de poudre par rapport au poids de blanc doit rester identique.

Plus qu’à m’envoyer vos photos !!!

Marrons glacés maison

 

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la-recette-de-cuisine.com

Trop facile ! Vidéo à retrouver sur YouTube

youtube.com/watch?v=xs2JUOdhw48

  • 1 bocal 380 g de marrons au sirop, oui ça existe, chez G.Detou 58 rue Tiquetonne, au Lafayette Gourmet ou sur Sabaton.fr confiseur ardéchois
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Marrons au sirop et cognac Sabaton
  • tremper les marrons un à un dans un glaçage fait avec 6 c à s             du sirop des marrons et 75 g de sucre glace, bien les enrober
  • les poser délicatement sur une grille au dessus d’un plat
  • mettre à four 180° ou th.6 pour 3 mn, les sortir et  attendre               4 h avant mise en caissettes papier

C’est tout !!! À déguster dans les 15 jours, mais plus ils sont frais meilleur c’est,

et comme ça se prépare si facilement… à faire la veille !

Les puristes diront que c’est juste un glaçage de marrons mais pourquoi s’embêter à éplucher, cuire, confire pendant plusieurs jours quand on nous mâche le travail…

Les photos ne sont pas les miennes mais je voulais partager cette recette (astuce plutôt), testée et approuvée l’an passé, avant les fêtes.

« Nutella » maison

 

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Super recette pour les petits (ou grands) enfants ou « amateur masqué… ».

Que des bonnes choses, même si bien évidemment à « consommer avec modération, tout excès nuit à la santé », des noisettes en priorité, du sucre, de l’huile de coco mais le tout bio.

Et si facile !!!

Trouvé sur le site :

http://yummix.fr/pate-a-tartiner-type-nutella-thermomix/

Et vous avez même 1 vidéo. Les guillemets en vert signalent le début et la fin de la copie (je connais qqu’un qui va me parler propriété intellectuelle !!! mais l’essentiel c’est de partager…)147568754775720161006_111951

«  Pour  un pot

Ingrédients

  • 250 g de noisettes décortiquées
  • 170 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 45 g de cacao non sucré de bonne qualité
  • 50 g d’huile de coco « goût neutre » OU 30 g d’huile neutre ou d’huile de noisette

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Faites-y rôtir 250 g de noisettes pendant 7 à 10mn (surveillez bien !)
  2. Pendant ce temps, réduisez 170 g de sucre et 10 g de sucre vanillé en sucre glace 20 secondes/ vitesse 10.
  3. A la fin de la cuisson des noisettes, transférez-les dans un torchon humide (NB ça peut tâcher ; si vous tenez à votre torchon : un petit coup de savon de Marseille avant le passage en machine !). Refermez le torchon et massez les noisettes langoureusement à travers le tissu. But de l’opération ; retirer la peau des noisettes pour une texture et un goût plus fins ! Mais cela n’a pas à être parfait, certaines noisettes vont garder leur peau, ce n’est pas grave.
  4. Ajoutez les noisettes au sucre glace resté dans le bol du THERMOMIX, puis mixez 2mn / vitesse 6.
  5. Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients et mixez à nouveau 2mn / vitesse 6.
  6. La pâte à tartiner va épaissir un peu en refroidissant. Elle se conserve dans un placard (ou au frigo si vous doutez qu’elle soit plus ferme) plusieurs semaines ! « 

Perso j’ai mixé 1 gousse de vanille utilisée lors d’1 précédente recette avec  180 g de sucre, j’ai enlevé la peau des noisettes à la main (1 torchon en moins à nettoyer) et utilisé de l’huile de coco naturelle et non goût neutre et son parfum a renforcé celui des noisettes (à mon avis et validé par l’amateur masqué…). Et à l’étape 5 j’ai rajouté 2 mn de mixage pour 1 résultat plus lisse.

Attention aux calories les gourmands !!!

 

 

 

 

 

 

Draperie de crêpe

Photo prise par C.L S le 9 avril
Photo prise par C.L S le 9 avril 2016. Salade de fraises et framboises

 

 

Pas vraiment une recette, mais plutôt une astuce de présentation trouvée sur Pinterest…A qd même demandé quelques essais, car souvent à vouloir faire mieux que bien on a pas le résultat attendu !!!

 

Pinterest
Pinterest « seregaleravecthermomix.blogspot.fr »

 

Placer 1 crêpe sur 1 verre à soda renversé, 2 mn au micro-ondes à 750 W , sortir le verre (attention c’est chaud) et attendre 1 mn avant de décoller très précautionneusement la « draperie ». Laisser sécher sur 1 grille.

On peut faire 2 crêpes en même temps (2mn45 de cuisson alors) mais pas plus car elles risquent de se coller entre elles.

Et se contenter de crêpes industrielles (bio qd même !) Auchan rayon frais, car les crêpes maison ou artisanales sont trop épaisses et leur poids les fait se casser (j’ai essayé et patatras…).

On peut les préparer la veille en les laissant bien au sec, et évidemment la garniture choisie ne se mettra qu’au dernier moment pour éviter tout ramollissement !!!

Alors plus qu’à choisir, fruits, mousses, glaces…

Frozen yogourt

 

20160110_132050Recette Thermomix  « La cuisine des chefs » retrouvée (j’avais le livre !) sur Internet en version pour 2. Et finalement des petites quantités c’est bien aussi parfois…

Très crémeux, pas trop sucré et approuvé par » l’amateur masqué… » car du coup « c’est pas trop froid, pas trop dur, ça ressemble à une glace à l’italienne »…

Pour 4 boules (2 ou 4 pers. ça dépend des gourmands) :

2 jaunes d’oeufs mixés avec

30 g de sucre en poudre

et 1 yaourt à la grecque

« thermomixer » 6 mn à 80° vit 3 (ou faire cuire à la casserole bien sûr comme 1 crème anglaise).

Ajouter 80 g de crème semi-épaisse (allégée on peut aussi) et mixer 10 sec à vit 5. On peut parfumer avec de l’extrait de vanille ou du zeste de citron mais je préfère nature pour conserver l’arôme de yaourt. Chacun ses goûts !

Congeler ds des moules à glaçons (pour moi plaque entière mini tartelettes Flexipan).

Le lendemain mixer 45 sec vit 5. Ajouter le fouet et 15 sec vit  4.

Servi immédiatement c’est excellent mais fond très vite. La prochaine fois je ferai une plus grande quantité et un peu à l’avance pour pouvoir servir de vraies boules…

Et avec les blancs d’oeufs, mini financiers de Marilyne !!!

 

 

Rose en pomme

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Après la tarte bouton de rose, la fleur individuelle !

Comme il semble difficile d’obtenir une pâte feuilletée cuite au coeur de la rose j’ai tenté avec de la feuille de brick…

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Pour le déroulé en photos et/ou vidéo, aller sur le blog de  Cooking with Manuela, toutes les recettes sont en anglais et bien alléchantes !!!

Pour 4 roses :

1 pomme, coeur évidé, tranchée à la mandoline puis recoupée en 2.

Cuire 2 mn au MO.

2 feuilles de brick, beurrées (beurre fondu) et posées l’une sur l’autre, coupées en 4 bandes.

Poser les 1/2 tranches  de pomme en les faisant se chevaucher et dépasser 1 peu du bord des feuilles de brick puis rabattre la moitié de la bande sur le bas des tranches.

Rouler alors les bandes délicatement et les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Cuire 35 mn à 190°.

Saupoudrer de sucre glace (toujours avec 1 passe thé pour 1 effet plus léger).

Hyper rapide, peu d’ingrédients et léger, comme j’aime quoi !

Tarte aux pommes « boutons de roses »

 

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Recette inspirée d’Alain Passart (restaurant l’Arpège), et simplifiée sans doute car je n’ai pas son découpe lanière…

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 pâte minute (250 ml de farine, 1/2 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau, 50 ml d’huile et ici 1 paquet de sucre vanille)

3 pommes rouges

+/- 15 pistaches

sucre glace

 

Les pommes sont donc simplement évidées au vide-pomme, tranchées à la mandoline (Börner, position 2), citronnées et passées 2 mn au M.O 750 Watts à découvert (toutes les tranches d’1 pomme sur 1 assiette donc opération à répéter autant de fois que de fruits !!!).

Les étaler sur du Sopalin pour les sécher 1 peu, elles sont prêtes à être travaillées.

Faire 1 entaille ds chaque tranche et commencer par  tourner 1 petite pour faire le coeur, ajouter 3/4 tranches plus larges tout autour.

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Voilà l’idée !
Pour mon moule de 21 cm (4 à 6 parts), 3 pommes ont été nécessaires (= 12 roses).

Évidement des pommes rouges sont préférables pour que la couleur de la peau soit visible sur le pourtour des « pétales ».

J’ai formé toutes les roses, déposées dans un plat à rebord (pour qu’elles restent « droites »), avant de les mettre bien serrées sur mon fond de pâte minute dans laquelle j’ai ajouté 1 sachet de sucre vanille.

Avant cuisson

Rien d’autre à part 1 pistache dans chaque « coeur »  (ds la recette originale c’est 1/2 dragée) après cuisson et sucre glace dessus.

Pour les amateurs de desserts sucrés faire une crème ou 1 compote (1 petit pot pour ce moule)  avant de déposer les fruits…..Pour moi sans autres sucres que ceux mentionnés c’était suffisant, mais je n’aime pas quand le sucre domine.

Cuisson 30 mn à 210°. Et avec la pâte minute démoulage ss pbm !!!