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Nems de Mamy 

 


Pour 8 nems :

  • 1 paquet de Bricks à la place des feuilles de riz ( + facile à  rouler)
  • +/- 300 g de rôti de porc, cuit, haché fin
  • 2 oignons coupés fin revenus ds 1 c à  s d’huile
  • 1 gros champion de Paris (ou champignon noir chinois) coupé en petits morceaux, cru
  • 1 petite boîte de pousses de soja
  • 1/4 de paquet de vermicelles chinois, cuits selon indications coupés en petits morceaux  (ciseaux)
  • 6 grosses crevettes cuites, coupées en 3/4 (ou 2 encornets, ou 1 boite de crabe )
  • 1 bouquet de menthe ciselé
  • 1 bouquet de coriandre ciselé

Mélanger tous les éléments de la farce.

Remplir chaque feuille de brick d’1 grosse c à s du mélange et rouler en « cigare »

Frire, pour bien dorer, et servir avec salade, menthe, piment et nuoc-mâm …

Curry de crevettes

Trouvée sur Internet « Le journal des Femmes » recette de Christine Del Frari  (il faut tjrs rendre à César…) et encore plus facile que ma recette habituelle dans laquelle je mets aussi des tomates (ds le mélange ail, oignon) et des pommes (en fin de cuisson).

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Curcuma
Curcuma
Coriandre en grains
Coriandre en grains
Gingembre
Gingembre
Curry en poudre
Curry en poudre

 

 

Ingrédients  pour 8 personnes

2 kg de crevettes (sauvages de Madagascar)
100 g de beurre
1 oignon
5 gousses d’ail
5 branches de persil plat
500 ml de lait de coco
Sel
1 c à s de curcuma
1 c à s de gingembre
1 c à s de curry
1 c à s de coriandre
(de préférence moudre/râper  tjrs soi – même les épices, la fraîcheur et la qualité du résultat sont vraiment sensiblement différentes ; on peut très  bien congeler curcuma et gingembre pour les avoir tjrs dispos !!!)

Préparation

  •  Décortiquer les crevettes (cuites méthode Tupperware c à d simplement couvertes d’eau bouillante ds 1 récipient fermé).
  • Éplucher oignon et ail, les réduire en  purée.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le mélange ail et oignon, laisser cuire quelques minutes à feu vif, mettre ensuite les 4 épices (curcuma, gingembre, curry,coriandre) remuer, introduire les crevettes . Chauffer le tout quelques minutes .
  • Verser  le lait de coco
  • Ajouter le persil haché

Pour servir

Préparer des « condiments » à saupoudrer selon les goûts de chacun

  • noix de coco (tjrs torréfier les fruits secs pour dégager leurs arômes)
  • raisins secs
  • noix de cajou concassées
  • dés d’ananas frais, pomme, banane pour atténuer la force des épices…

Pour changer du riz, une poêlée de légumes verts mélangés (haricots verts, pois gourmands, courgettes, petits pois) ou des lentilles corail.

Et bien sûr à transposer avec poulet, agneau, poissons divers !

 

Pigeons farçis aux amandes

2014-07-14 11.01.29 2014-07-14 13.23.40

 

Rien que du gras, du sucre, du lourd !!! Mais une fois par an c’est tellement bon… et puis on utilise la récolte du jardin, 6 kilos cette année.2014-07-13 15.58.39

 

Pour 6 personnes

Préparation 25 mn
Cuisson 1 h

6 pigeons prêts à cuire
2 c à s d’huile d’olive
500 g d’amandes (déjà mondées)
15 dattes
100 g de beurre
5 c à s de miel liquide
1/2 c à c de cannelle moulue
1 bâton de cannelle
1/2 c à c de gingembre frais (ou congelé) râpé
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
Sel
Poivre

Mixer la moitié des amandes avec 80 g de beurre, 5 dattes, 1 c à s de miel, la cannelle moulue, le gingembre, la fleur d’oranger.
Le mélange ne doit pas être trop fin !!!
Farcir les pigeons de cette farce et fermer par 1 pique-olive.
Les arroser de l’huile et enfourner à four très chaud (à couvert) pour les dorer.
Quand ils sont bien colorés les arroser avec +/- 100 ml d’eau, le reste de miel et le bâton de cannelle.
15 mn avant la fin de cuisson ajouter le reste d’amandes et dattes revenues dans 20 g de beurre.
Servir avec de la semoule.

« THE COUSCOUS » de Mamy

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A la demande générale de ses enfants et  petits-enfants voici la recette familiale INCONTOURNABLE !!!

Les proportions sont toujours généreuses, à adapter en fonction des appétits …

Pour environ 10/12 personnes  (il faut bien çà pour atteindre la Lorraine !)  :

  • 5 tranches d’agneau (collier en fin de mois, épaule ou gigot quand on peut)
  • 6 blancs de poulet (une poule en morceaux c’est la tradition, mais le plat de cuisson est vite encombré et en été on n’en trouve pas)
  • 12 chipolatas
  • 1 œuf
  • 1 c à s de riz cru
  • 1 kg de carottes
  • 3 navets (ou un bouquet quand ils sont nouveaux)
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 boite de concentré de tomates (40 g)
  • 1/2 chou vert
  • 200 g d’oignons
  • 1 bocal de 400 de pois chiches (en verre, ils sont toujours meilleurs)
  • 3/4 de flacon de 4 épices
  • 1/2 de cannelle
  • 1 c à s de muscade
  • sel

Préparer tous les légumes : chou coupé en 2 blanchi environ 10 mn, carottes, navets, courgettes, tomates, oignons en petits morceaux.

Dans 4/5 c à s d’huile faire bien dorer agneau et poulet pendant environ 15 mn, les retirer et les saupoudrer d’épices, saler.

Mettre les oignons dans la cocotte, les faire fondre  et y ajouter les tomates et le concentré puis 1 l d’eau, laisser à couvert 10/15 mn.

Pendant ce temps préparer les boulettes avec les chipolatas dépiautées, l’œuf, 1 c à s de muscade moulue, 1/2 de cannelle, 1 gousse d’ail et 1 c à s de riz cru. Avec la quantité du jour, 13 boulettes ont été réalisées.

Faire cuire les boulettes 2/3 mn dans le fond de bouillon, rajouter 1 l d’eau, les viandes et continuer la cuisson toujours à couvert, feu doux, pour environ 10 mn (temps de cuisson des boulettes).2014-06-05 13.10.55

Ajouter le chou blanchi et poursuivre la cuisson pour 15 mn.2014-06-05 13.45.45

Puis les carottes et les navets, avec épices et sel, pour encore 15/20 mn.

Les pois chiches rincés à l’eau froide, pour  20 mn.

Et enfin les courgettes, qui cuisent beaucoup plus vite, pour 5 mn.2014-06-05 15.48.17

Servir avec de la semoule, des raisins secs et de l’harissa bien sûr !!!