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Beurre d’agrumes

 

 

 

 

beurre 4

 

« LA SAUCE » qui accompagne les poissons, les viandes blanches et les légumes !!! Qui dit mieux ?

Pour 4 personnes

2 oranges non-traitées                 ingrédients beurre agrumes

1 citron idem

30 g de beurre

Zester les fruits.

Faire réduire sur feu doux les 350 ml du jus obtenu des agrumes pendant environ 30 mn en écumant 3 à 4 fois. On obtient 150 ml de réduction, à peu près  la moitié donc, ne chipotons pas !

beurre 1

Y laisser  fondre hors du feu le beurre et avant complète dissolution mixer pour faire « monter » la sauce.

Saler, poivrer (ou piment de Cayenne c’est mieux pour la couleur !) et servir avec les zestes dedans ou à côté selon les goûts.

Se garde qques jours au frigo, se réchauffe au micro-onde à découvert 30 s à 1 mn.

Rappelle la sauce beurre blanc ou beurre citron de M. Guérard pour ses emplois et sa facilité de mise en oeuvre. Mais là c’est frais, fait maison et on a tjrs les ingrédients sous la main.

Aujourd’hui servie avec des asperges, la dernière fois avec le poisson en croûte de Pâques et des épinards (recette suivra) à vous de voir !

Avec du poulet je pense que cela fonctionnera aussi très bien…