Archives de catégorie : Basiques

Pâte feuilletée vaincue !!!

Tarte fine aux pommes
Allumettes au fromage

 

Merci Thermomix et sa dernière version connectée (je me suis fait plaisir) ! Encore 1 démonstration par des conseillères et ENFIN la révélation (à mon âge ! comme quoi il ne faut jamais désespérer…).

Mes essais précédents n’intégraient pas le pliage indispensable…

Pour une pâte express, mettre dans le mixeur :

  • 200 g de farine ordinaire, T 45 ou 50, mais pas 1/2 complète ou complète car ça lèvera moins bien (d’accord, la farine complète c’est  meilleur pour la santé, mais de toutes façons la pâte feuilletée c’est pas top, trop gras, alors quitte à en faire une autant la faire bien levée et ne pas en consommer trop souvent…)
  • 200 g de beurre de bonne qualité, là par contre éviter le premier prix pour avoir un beurre  le moins humide possible, congelé en mx d’environ 20 g ou 2/3 cm
  • 90 g d’eau bien froide, placée au frigo 20 mn avant dans l’idéal, que l’on ajoute quand ça tourne
  • 1/2 c à c de sel

Faire fonctionner 15 s, vit 6,  pour avoir 1 boule, et filmer, au frais 20 mn min.

Étaler en rectangle, 60 x 20 cm et plier selon le croquis :

Et recommencer 2 fois.

Replacer au frigo pour 20 mn minimum  , étaler sur 4 millimètres, façonner selon l’usage, et tjrs remettre au froid pour avoir 1 choc thermique à la cuisson, 200°, chaleur tournante idéale mais ça fonctionne aussi en traditionnelle si on n’enfourne qu’1 plaque.

Se congèle parfaitement, étalée, dorée pour les allumettes, et se cuira directement sans décongélation.

 

Soupe express pour les poulettes à paillettes 

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Elles se reconnaîtront, le club des 4 qui n’ont pas tjrs le temps de cuisiner !

Au micro ondes et avec les fonds de frigo….

Pour moi (1 pers.donc)

  • 1/2 barquette  (petite) de tomates cerises 1 peu oubliées et plus assez fermes (+/- 125 g)
  • 3 brins de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 à 2 c à c d’huile
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 c à c de gingembre frais  (ou congelé)

Faire fondre l’échalote ciselée ds l’huile à  couvert 1 mn puissance max.

Ajouter les tomates concassées et l’ail, 2 mn idem.

Puis 250 ml d’eau avec le bouillon.

De nouveau 1 mn.

Et c’est prêt ! À décliner avec poireau,  courgette…en changeant les herbes, coriandre  (pas pour ttes on sait !), en ajoutant qques crevettes, restes de volaille, poisson…

« Nutella » maison

 

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Super recette pour les petits (ou grands) enfants ou « amateur masqué… ».

Que des bonnes choses, même si bien évidemment à « consommer avec modération, tout excès nuit à la santé », des noisettes en priorité, du sucre, de l’huile de coco mais le tout bio.

Et si facile !!!

Trouvé sur le site :

http://yummix.fr/pate-a-tartiner-type-nutella-thermomix/

Et vous avez même 1 vidéo. Les guillemets en vert signalent le début et la fin de la copie (je connais qqu’un qui va me parler propriété intellectuelle !!! mais l’essentiel c’est de partager…)147568754775720161006_111951

«  Pour  un pot

Ingrédients

  • 250 g de noisettes décortiquées
  • 170 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 45 g de cacao non sucré de bonne qualité
  • 50 g d’huile de coco « goût neutre » OU 30 g d’huile neutre ou d’huile de noisette

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Faites-y rôtir 250 g de noisettes pendant 7 à 10mn (surveillez bien !)
  2. Pendant ce temps, réduisez 170 g de sucre et 10 g de sucre vanillé en sucre glace 20 secondes/ vitesse 10.
  3. A la fin de la cuisson des noisettes, transférez-les dans un torchon humide (NB ça peut tâcher ; si vous tenez à votre torchon : un petit coup de savon de Marseille avant le passage en machine !). Refermez le torchon et massez les noisettes langoureusement à travers le tissu. But de l’opération ; retirer la peau des noisettes pour une texture et un goût plus fins ! Mais cela n’a pas à être parfait, certaines noisettes vont garder leur peau, ce n’est pas grave.
  4. Ajoutez les noisettes au sucre glace resté dans le bol du THERMOMIX, puis mixez 2mn / vitesse 6.
  5. Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients et mixez à nouveau 2mn / vitesse 6.
  6. La pâte à tartiner va épaissir un peu en refroidissant. Elle se conserve dans un placard (ou au frigo si vous doutez qu’elle soit plus ferme) plusieurs semaines ! « 

Perso j’ai mixé 1 gousse de vanille utilisée lors d’1 précédente recette avec  180 g de sucre, j’ai enlevé la peau des noisettes à la main (1 torchon en moins à nettoyer) et utilisé de l’huile de coco naturelle et non goût neutre et son parfum a renforcé celui des noisettes (à mon avis et validé par l’amateur masqué…). Et à l’étape 5 j’ai rajouté 2 mn de mixage pour 1 résultat plus lisse.

Attention aux calories les gourmands !!!

 

 

 

 

 

 

Mayonnaise des girafes

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J’entends déjà les commentaires « quèsaco , de quoi elle parle, de plus en plus folle… ».
Mais non ! c’est pour rire !!! pour tous les « heureux » possesseurs » d’un mixeur plongeant  (la fameuse girafe) et amateurs de mayonnaise express, mais pas légère cette fois.
Ingrédients:
  1. 1 œuf entier bien froid
  2. 1 c à c (ou à s.) de moutarde forte
  3. 10 cl d’huile de tournesol (je préfère l’olive mais c’est trop goûteux pour certains)
  4. Sel, poivre (+ 1 gousse d’ail pilée pour la version aïoli)
  5. 1 pied mixeur
Préparation :

  • Cassez l’œuf dans un pot vide  (de confiture par ex.)2015-05-07 19.00.22
  • Ajoutez la moutarde puis l’huile, salez, poivrez.
  • Placez votre pied mixeur bien droit au fond.
  • Mixez 30 secondes sans lever le mixeur.
  • Une fois que la mayonnaise commence à prendre, levez le pied de bas en haut lentement jusqu’à ce que l’huile ait complètement été absorbée.

Pratique pour conserver au frais : vissez le couvercle du pot et rangez dans votre réfrigérateur. Votre mayonnaise se conserve 24h.

Astuce :
Pour nettoyer rapidement votre pied mixeur , plongez-le dans un pot avec un fond d’eau et un peu de liquide vaisselle. Donner quelques impulsions.

Valable pour le nettoyage de tous les robots culinaires (on peut même ajouter la coquille de l’œuf utilisé qui va décoller tous les résidus).

Et c’est tout…

Beurre aux algues

Beurre d'algues

 

 

Tellement simple que c’est difficile d’appeler cela une recette ! Mais sur les blinis express c’est délicieux et c’est une façon de faire goûter les algues aux réfractaires…qui finissent par aimer même le tartare d’algues !!! à suivre

 

Donc, simplement malaxer 125 g de beurre salé bien mou avec 1 c à s d’algues déshydratées  style « mélange du pêcheur »….Aussi bon que le beurre Bordier, bien moins cher et à préparer dans la quantité désirée.

 

Pâtes feuilletées

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Ne jamais désespérer, en cuisine partager évidement, mais insister aussi !!!

Après des années de résignation et quelques essais non transformés, enfin : on peut réussir une pâte feuilletée maison.

Deux versions simplifiées :

Dans la première, seule la détrempe (mélange initial de farine et d’eau) est simplifiée. Les pliages traditionnels sont toujours là.

Feuilleté 5

Ingrédients :

150 g de farine

150 g de beurre congelé en morceaux

75 g d’eau froide

1 pincée de sel

Simplement mixer le tout (au Thermomix 15 sec/vit 6).

Étaler la pâte en rectangle, plan de travail bien fariné, replier en 3 et tourner d’1/4 de tour.Refaire 3 fois pour avoir 1 tour complet. Mettre au frigo 1/2 h.

Répéter 5 fois.

Cuire à four très chaud (240 °), baisser dès que la couleur de la dorure (jaune d’œuf, œuf entier ou lait…) est correcte. A peu près 20 mn mais cela dépend des fours.

Voici ce que cela peut donner avec 2 épaisseurs de pâte soudées à l’eau sur 2 cm de bord. Cuisson à blanc d’abord, avant garniture cuite  bien sûre (ici des épinards). J’ai aussi desséché le feuilleté  ouvert 5/6 mn avant. On peut aussi enlever 1 peu du fond qui ne sera de toutes façons pas impeccablement cuit avec ses 2 épaisseurs.

Feilleté 4

Feuilleté 3

Pour la seconde, pas de pliage. Résultat moins traditionnel mais en respectant le choc thermique (repos au frigo d’1/2 journée et four très chaud) c’est tout à fait correct.

Feuilletés pts suisse 1
2 épaisseurs encadrent une triple épaisseur

Ingrédients :

120 g de farine

60 g de beurre congelé en morceaux

120 g de petits suisses (2) à 40 %

1 pincée de sel

Feuilletés petits suisses 2

Mixer le tout (10 sec au Thermomix), frigo, puis après l’avoir étalée et dorée, de nouveau frigo.

Moins gras, on ne peut plus facile et rapide, je crois que je vais l’adopter !!!

 

Crème de citron condiment

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Une recette du chef Franck CERRUTI (le Louis XV à MONACO) découverte en 2005 et retrouvée, adaptée, cet été au Chamarré Montmartre, en plus sophistiquée avec la petite touche indétectable (sauf pour Loïc au palais « infaillible »…..)

Ingrédients :

  • 3 citrons, non traités bien sûr
  • 20 g de sucre

Couper 1 citron en petits morceaux pour que le mixeur puisse le réduire en fine purée (plus facile avec un Thermomix) et ajouter le jus (et zeste pour pas « gâcher » !!!) des 2 autres avec le sucre.

Bien mixer et réduire environ 10 minute sur feu doux, en remuant constamment pour ne pas faire accrocher.2014-10-15 17.10.14

Et voilà, c’est tout, avec touche finale 4/5 gouttes d’huile essentielle de bergamote pour  tromper les palais (sauf Loïc bien sur…).

Mettre dans 2 petits pots (+/- 50 ml) et procéder comme pour les confitures : verser chaud dans les pots ébouillantés, fermer et retourner jusqu’à complet refroidissement. Peut alors se conserver 3 semaines.

Délicieux avec poissons, ajoutée au jus de cuisson, dans de la crème avec du saumon fumé,  partout où le citron  » réveille le plat, donne de la vie » (dixit notre triplement étoilé préféré…).

 

Sel aux épices

Mon sel aromatisé, à vous de créer le votre !

  • 1 boite de fleur de sel (125 g)
  • 1 c à c de piment de Cayenne (+ ou – selon les palais)
  • 1 c à c de poudre de zestes d’oranges séchés (maison svp)
  • 1 à 2 doses de safran (attention cela parfume beaucoup mais ne va pas avec tous les plats…)

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Tellement simple, il suffisait d’y penser, ou, j’avoue, de s’inspirer d’un atelier Le Nôtre (merci Olivier) et voilà le résultat…

A utiliser avec les poissons, viandes blanches, pains…une petite touche de couleur en prime ! Dans un saucisson chaud en brioche rapide où il n’y a pas une once de beurre, la couleur à peine jaune que prend la pâte est un vrai plus.

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« THE BBQ sauce » de Caroline

Pour 8 personnes :

450 g de pulpe de tomates

3 gousses d’ail pressées

25 cl de vinaigre de cidre

80 g de sucre vergeoise

3 c à s de beurre ramolli

3 c à s de Worcestershire sauce

1/2  c à s de chile Japeleño

ou 2 c à s de poudre de chile (qui n’est pas un »vulgaire » chili comme me le fait remarquer Loïc, mais un mélange spécial d’épices sud-américain …)

poivre  de cayenne , sel

 

Faire réduire le tout à feu doux envion 15 à 20 mn et mixer si désiré.

Délicieuse avec les grillades et toutes les utilisations d’une sauce tomate maison, poissons, œufs, légumes…Merci bichette !!!

Mayonnaise légère rapide

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Pour 4 personnes :

1 pot de 100 g de fromage blanc

1 œuf dur

1 c à s de jus de citron

1 c à c de moutarde

sel, poivre

 

 

Écraser le jaune d’œuf avec le jus de citron, ajouter la moutarde et mélanger avec le fromage blanc.

Economie de vaisselle, de calories et de temps !!!

Parfumer avec le zeste du citron, des herbes, des épices, des câpres ou cornichons, du ketchup et un peu de rhum, ajouter le blanc en petits morceaux (rien ne se perd !), en fait mettre ce que l’on veut pour avoir toutes les variantes de la « vraie » sauce mayonnaise…

 

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