Macarons express et ULTIMES

 

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Tjrs pour les poulettes à paillettes et leurs fêtes de fin d’année (et tous les autres bien sûr) et maintenant plus d’excuse, TOUT LE MONDE peut faire des macarons. Car comme dans la pub Pulco « je ne me suis pas levée tôt ce matin… » et là je n’ai pas « clarifié » les œufs plusieurs jours à l’avance (pris directement ds le frigo), pas utilisé de thermomètre (puisque meringue française et pas italienne) ni de poche à douille  (c à c simplement), pas rempli 7 tapis en silicone et attendu 7×16 mn…

Les étapes obligatoires, qd même, pour qu’ils ne se fendillent pas et soient bien lisses sont en rouge.

À faire la veille  pour que la garniture choisie donne tout son moelleux au macaron !!!

Pour 40 coques, donc 1 seule grande plaque,  une seule fournée :

  • 140 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande

Mixer 15 secondes 2 à 3 fois , tamiser.

  • 70 g de blanc d’œuf (+/- 2 œufs, mais peser)
  • 20 g de sucre semoule

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre puis battre en meringue (doit former 1 bec d’oiseau).

Macaronner (incorporer 1 première c à s de meringue ds le mélange sucre amande puis le reste en 2 fois, en soulevant bien la masse délicatement pendant +/- 5 mn).

Mettre 1/2 c à c de  pâte sur les empreintes silicone (ou sur 1 feuille mais tjrs silicone pour 1 démoulage facile), ne remplir qu’à moitié car le mélange s’étale beaucoup et on peut en rajouter si besoin, plus facilement qu’en ôter (même si c’est ce que j’ai fait ici, heureusement tout s’arrange à la cuisson).

Croûtage impératif 1h à 1h30 . Saupoudrer d’amande effilée, poudre de pain d’épice, cacao, colorant…

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Cuisson 16 mn (pour mon four), chaleur statique possible (bien obligée je n’ai plus autre chose…) à 170° et toujours enfourner la plaque où sont dressés les macarons sur une autre plaque restée à chauffer dans le four, choc thermique essentiel pour faire monter la collerette.

 

Démouler qd ils sont froids, garnir à son goût (ganache chocolat, confiture, lemon curd, foie gras…) et au frigo pour 24 h ou congeler sans la garniture bien sûr.

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Pour aromatiser la pâte, par exemple 1 c à c de cannelle, 1 de 4 épices et 15 g de cacao, il faut retirer le même poids du mélange amande sucre glace car la proportion de poudre par rapport au poids de blanc doit rester identique.

Plus qu’à m’envoyer vos photos !!!

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