Flan de pointes d’asperges sauvages au pesto

Flan d'aspergesRecette extraite du livre « Tablée nature au potager » Maisons COTÉ SUD le temps des saveurs. Tous leurs fascicules ont de très belles photos…

J’ai simplement choisi une présentation individuelle, toujours plus facile à agrémenter et servir. Et revu la proportion de crème à la baisse !!!

Pour 6 pers.

  • 1 botte d’asperges sauvages (ou simplement vertes)
  • 6 œufs
  • 180 g de pesto (maison c’est tjrs mieux et la couleur verte est bien plus belle)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 40 cl de crème (allégée on peut) et pas 300 comme annoncé !!!
  • sel, poivre

Cuire la moitié des asperges (coupées en têtes et pointes) à la vapeur et l’autre poêlée qques mn ds 1 mélange de beurre et d’huile (celles-ci doivent restées croquantes).

Mélanger œufs, pesto, parmesan et crème.

Remplir 6 moules à tartelettes avec les asperges vapeur, arroser de l’appareil à flan et cuire 30/35 mn à 180° (et pas 140°, vraiment insuffisant). Attention cela gonfle beaucoup mais pas de panique ça ne déborde pas même si les moules ont été remplis à ras bord.

Servir chaud ou tiède avec les asperges sautées, qques copeaux de parmesan, un peu de pesto et selon l’envie, feuilles de salade, magret séché…Entrée assez riche qd même, ou dîner léger.

Avant goût du Sud et des vacances !

 

 

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