Tarte aux pommes « boutons de roses »

 

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Recette inspirée d’Alain Passart (restaurant l’Arpège), et simplifiée sans doute car je n’ai pas son découpe lanière…

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 pâte minute (250 ml de farine, 1/2 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau, 50 ml d’huile et ici 1 paquet de sucre vanille)

3 pommes rouges

+/- 15 pistaches

sucre glace

 

Les pommes sont donc simplement évidées au vide-pomme, tranchées à la mandoline (Börner, position 2), citronnées et passées 2 mn au M.O 750 Watts à découvert (toutes les tranches d’1 pomme sur 1 assiette donc opération à répéter autant de fois que de fruits !!!).

Les étaler sur du Sopalin pour les sécher 1 peu, elles sont prêtes à être travaillées.

Faire 1 entaille ds chaque tranche et commencer par  tourner 1 petite pour faire le coeur, ajouter 3/4 tranches plus larges tout autour.

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Voilà l’idée !
Pour mon moule de 21 cm (4 à 6 parts), 3 pommes ont été nécessaires (= 12 roses).

Évidement des pommes rouges sont préférables pour que la couleur de la peau soit visible sur le pourtour des « pétales ».

J’ai formé toutes les roses, déposées dans un plat à rebord (pour qu’elles restent « droites »), avant de les mettre bien serrées sur mon fond de pâte minute dans laquelle j’ai ajouté 1 sachet de sucre vanille.

Avant cuisson

Rien d’autre à part 1 pistache dans chaque « coeur »  (ds la recette originale c’est 1/2 dragée) après cuisson et sucre glace dessus.

Pour les amateurs de desserts sucrés faire une crème ou 1 compote (1 petit pot pour ce moule)  avant de déposer les fruits…..Pour moi sans autres sucres que ceux mentionnés c’était suffisant, mais je n’aime pas quand le sucre domine.

Cuisson 30 mn à 210°. Et avec la pâte minute démoulage ss pbm !!!

 

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