Marquise Pavlova

 

 

 

 

marquise pavlovaAprès le Pavlova, la version chocolat pour l’amateur « privé de dessert » !!!

La base est bien sûr la même pour la meringue et pour le chocolat voici la recette de la seule marquise réussie après de nombreux essais plus orthodoxes (c à d tout au beurre mais je trouve que cela ne durcit pas bien au frigo…) mais seul le résultat compte !!!

Pour 10 personnes :

500 g de chocolat noir (et même corsé pour moi)

120 g de beurre (doux même si au quotidien  le 1/2 sel est bien meilleur)

4 jaunes d’œufs

60 g de sucre glace

2 c à s d’eau de fleur d’oranger (ou rhum, whisky, cointreau…)

50 cl de crème fleurette (toujours entière) montée en chantilly et « serrée » (à laquelle on ajoute en dernier pour les non-initiés) avec 2 c à s de sucre glace

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les jaunes mélangés avec le sucre, puis l’arôme choisi (je conseille quand même le cointreau).

Mélanger délicatement avec la chantilly et mettre dans un moule Flexipan. Mesurer la contenance du moule avant de commencer la recette pour en adapter les proportions (on n’est pas tous scientifiques dans l’âme).

Pour la photo par exemple je n’ai fait qu’un tiers de la recette. En général la moitié convient pour 6 gourmands…

Garder au frais 4h min, mais moi je fais la veille et c’est encore mieux.

Se démoule sans problème, et se pose sur la meringue qui cette fois aura cuit sans être creusée au centre, ici on veut juste un socle bien plat.

Se garde plusieurs jours au frais ou se congèle aussi très bien.