« THE COUSCOUS » de Mamy

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A la demande générale de ses enfants et  petits-enfants voici la recette familiale INCONTOURNABLE !!!

Les proportions sont toujours généreuses, à adapter en fonction des appétits …

Pour environ 10/12 personnes  (il faut bien çà pour atteindre la Lorraine !)  :

  • 5 tranches d’agneau (collier en fin de mois, épaule ou gigot quand on peut)
  • 6 blancs de poulet (une poule en morceaux c’est la tradition, mais le plat de cuisson est vite encombré et en été on n’en trouve pas)
  • 12 chipolatas
  • 1 œuf
  • 1 c à s de riz cru
  • 1 kg de carottes
  • 3 navets (ou un bouquet quand ils sont nouveaux)
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 boite de concentré de tomates (40 g)
  • 1/2 chou vert
  • 200 g d’oignons
  • 1 bocal de 400 de pois chiches (en verre, ils sont toujours meilleurs)
  • 3/4 de flacon de 4 épices
  • 1/2 de cannelle
  • 1 c à s de muscade
  • sel

Préparer tous les légumes : chou coupé en 2 blanchi environ 10 mn, carottes, navets, courgettes, tomates, oignons en petits morceaux.

Dans 4/5 c à s d’huile faire bien dorer agneau et poulet pendant environ 15 mn, les retirer et les saupoudrer d’épices, saler.

Mettre les oignons dans la cocotte, les faire fondre  et y ajouter les tomates et le concentré puis 1 l d’eau, laisser à couvert 10/15 mn.

Pendant ce temps préparer les boulettes avec les chipolatas dépiautées, l’œuf, 1 c à s de muscade moulue, 1/2 de cannelle, 1 gousse d’ail et 1 c à s de riz cru. Avec la quantité du jour, 13 boulettes ont été réalisées.

Faire cuire les boulettes 2/3 mn dans le fond de bouillon, rajouter 1 l d’eau, les viandes et continuer la cuisson toujours à couvert, feu doux, pour environ 10 mn (temps de cuisson des boulettes).2014-06-05 13.10.55

Ajouter le chou blanchi et poursuivre la cuisson pour 15 mn.2014-06-05 13.45.45

Puis les carottes et les navets, avec épices et sel, pour encore 15/20 mn.

Les pois chiches rincés à l’eau froide, pour  20 mn.

Et enfin les courgettes, qui cuisent beaucoup plus vite, pour 5 mn.2014-06-05 15.48.17

Servir avec de la semoule, des raisins secs et de l’harissa bien sûr !!!