Lapin au cidre

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Pour 4 personnes :

                    4 râbles coupés en deux

125 ml de cidre

                                                             1 tranche de pain d’épices

Cuire les râbles dans 1 sauteuse (sans matière grasse) et en fin de cuisson ajouter le cidre.

Faire un peu réduire et verser le pain d’épices (pour remplacer le fond de veau que je n’avais plus en stock ! en fait cela fonctionne aussi bien, en plus naturel, et le parfum supplémentaire  va très bien avec l’accompagnement du jour à savoir des pommes du jardin !) coupé en petits morceaux. Cela épaissit très vite, surveiller ou la sauce sera trop « compacte ».

Les pommes sont cuites au micro-ondes, sans liquide et à couvert pour 10 mn environ.

J’avais oublié l’utilité du pain d’épices, c’est une excellente alternative à toutes les mixtures industrielles, évidemment plutôt pour des accords sucré-salé…